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宁檬将剁好的肉糜放入一个大盆中。

她看着盆里的肉糜,脑海里的知识库自动运转起来。

【半斤肉糜,大概能做两锅。盐要提味,不能少,但也不能太多,否则会齁住鲜味。糖是点睛之笔,提鲜的同时能中和咸味,让味道更柔和。酱油上色增香,用老抽颜色更深,但味道可能偏咸,需要调整用量……】

她没有立刻拿起调料瓶就往里倒,而是在心里进行了一番精确的模拟计算。

最终确定了大致的比例后,她才动手。

先加入适量的盐。

再加入少许白糖。

最后倒入适量的老抽。

【好了,基础调味完成,接下来就是关键的上劲儿!】

宁檬再次戴上手套,将手伸进盆里,开始顺着一个方向快速搅拌。

她的手臂稳定而有力,带动手掌下的肉糜高速旋转。

随着搅拌,肉糜逐渐变得粘稠起来。

她能清晰地感觉到,肉中的蛋白质在物理作用下开始变性,肌纤维蛋白逐渐溶出,形成一层薄薄的“蛋白质网络”。

这层网络将肉粒紧紧包裹、粘合在一起,让肉馅呈现出一种独特的弹性质感。

【就是这种感觉!弹弹的,像是有生命力一样!】

宁檬感受着手下肉馅的变化,眼神专注。

搅拌到感觉阻力明显增大,肉馅整体抱团,用手抓起一团能感觉到明显的弹性时,她知道,“上劲儿”完成了。

【上劲儿的肉馅,煮熟后才不会散,口感才会弹牙。】

接下来,该加入葱姜水了。

她拿起装有葱姜水的小碗,并没有一次性全部倒入。

而是像对待珍贵的药剂一样,分三次,一点一点地加入到肉馅中。

每加一次,她都用手快速搅拌,让肉馅将葱姜水完全“吃”进去。

这个过程需要耐心。如果一次加太多,水分无法被肉馅均匀吸收,就会“吐水”,影响最终的口感和状态。

随着葱姜水的加入,原本略显干涩的肉馅变得更加水润饱满,颜色也稍微变浅了一些。

空气中弥漫着葱姜的清香和肉香混合的味道。

【很好,水分都吸收进去了。】

宁檬仔细观察着肉馅的状态,确保没有多余的水分析出。

现在,肉馅的基础部分已经调制完成。

只剩下最后一步,也是最能提升风味层次的一步——加入皮冻。

【不过,皮冻还没冻好呢……】

【不急,正好让肉馅在冰箱里冷藏一会儿,让味道互相融合渗透一下,也能让肉馅稍微定型,更好包。】

她拿起保鲜膜,仔细地封住盆口,然后将整盆肉馅小心…地放进了冰箱冷藏室。

又等了一会,

蒸箱发出提示音。

宁檬戴上隔热手套,小心翼翼地将大碗取了出来。

碗里的景象让她眼前一亮。

只见原本白色的猪皮丝已经变得半透明,而碗里的汤汁,果然如同她预期的那样,清澈见底,几乎看不到什么油花,只有淡淡的琥珀色光泽,散发着纯粹的肉皮清香。

【成功了!果然是透明的!】宁檬嘴角忍不住上扬。

她拿起一个干净的勺子,小心地从碗里舀出清澈的汤汁。根据她之前的计算,制作一锅生煎包,大约需要多少量的皮冻,她都心中有数。

她将舀出来的汤汁倒入一个方形的保鲜盒中。这部分就是等会儿要用来拌肉馅的精华。

碗里剩下的汤汁和已经蒸得软糯透明的猪皮丝,她则倒入另一个稍大的保鲜盒里。

【这个就是副产品了,水晶猪皮冻。等它冻好了切片,淋上酱油、醋、蒜末、辣椒油,啧啧,又是一道美味的凉菜。我真是个小机灵鬼!】

将两个装有皮冻汤汁的保鲜盒盖好盖子,宁檬打开冰箱冷藏室,将它们小心地放了进去。

【接下来,就是等待它彻底凝固了。】

看着冰箱里的肉馅和皮冻,宁檬心满意足地吁了口气。准备工作,完美达成!

【面皮用半发酵的,到时再做就行,提前发面那就变成馒头了!】

傍晚时分,夕阳给别墅的落地窗镀上了一层温暖的金色。

别墅大门传来“咔哒”一声轻响。

第一个回来的是林柚。

“檬檬!我回来啦!”

人未到,声先至。林柚像一阵小旋风似的冲了进来,手里提着一个包装得粉粉嫩嫩、系着蝴蝶结的礼品袋。

袋子看起来不大,但很精致。

她一眼就看到了厨房里的宁檬,眼睛亮晶晶地跑过来。

“檬檬!你这么早就回来啦?任务完成得怎么样?”

林柚把礼品袋往身后藏了藏,一副神秘兮兮的样子。

宁檬从吧台椅上跳下来,笑着说:“还行,挺顺利的。你呢?看你这表情,买到啥好东西了?”

“那是当然!”林柚得意地扬了扬下巴,然后凑近宁檬,压低声音,用气音说:“我跟你说哦,我买的礼物,你肯定喜欢!到时候交换礼物,你一定要选我的!听到没?”

她还眨了眨眼,暗示性十足。

【噗,这丫头,还搞上内定了。】

宁檬失笑:“你怎么知道我一定会喜欢?”

“我的眼光,你还不相信吗?”林柚拍着胸脯,“绝对是为你量身定做的!相信我,选它!选它!选它!”

她一边说,一边用手指戳了戳自己藏在身后的礼品袋。

宁檬无奈地点点头:“好好好,知道了,不过节目组也没说是自己选的吧。”

【节目组肯定不会这么简单的!】

没过多久,秦泽宇也回来了。

他进门的时候,脸上挂着一种“哥虽然穷得只有五十块,但依然是全场最靓的崽”的自信笑容。

手里也提着一个袋子,不过看起来就朴素多了,就是一个普通的牛皮纸袋,上面啥装饰也没有。

他看到宁檬和林柚在厨房聊天,立刻大步流星地走过来。

“哟,都在呢?”

他把牛皮纸袋往身后一背,动作潇洒,眼神里带着点小傲娇。

“宁檬,你猜我给你准备了什么惊喜?”

宁檬瞥了他一眼,还有他那个看起来空荡荡的纸袋。

【惊喜?别是惊吓就不错了。】

她面无表情地说:“猜不到。”

秦泽宇似乎就等着她这句话,立刻得意道:“猜不到就对了!我跟你说,我这礼物,绝对炸裂!到时候你就知道了!”

他一副“快来求我,求我就告诉你”的表情。

宁檬直接无视了他那闪闪发光的期待眼神,转头问林柚:“柚子,你晚饭想吃什么?”

【哼!拿捏!】

“欸?”秦泽宇被晾在一边,笑容僵在脸上。

他不死心地凑上前:“宁檬,你别不信啊!我跟你说,我的礼物绝对是全场最佳!到时候你可得选我的!”

“再说吧。”宁檬敷衍了一句。

【呵,男人。】

宁檬内心毫无波澜。

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