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宁檬雄赳赳气昂昂地走进厨房。

【bGm请就位!】

她心里给自己配了个超燃的背景音乐,仿佛自己不是去做煲仔饭,而是要去拯救世界。

【虽然是第一次做,但气势绝对不能输!】

直播间的观众也跟着沸腾了。

【!!!檬檬要做煲仔饭?!真的假的?】

【哇塞!檬檬还有什么是你不会的吗?全能选手啊!】

【为了安慰柚子,现场做煲仔饭!这是什么神仙姐妹情!磕到了磕到了!】

【期待值拉满了!我已经开始饿了!屏幕前的我流下了不争气的口水。】

【坐等开饭!我就带一个碗可以吗?】

宁檬没空回答弹幕,径直走向厨房。

脑海里,【粤菜入门】的知识已经清晰地罗列出来。

煲仔饭,看似简单,实则从选米到火候,处处是细节。

她先从食材柜里翻找。

【嗯,节目组准备的食材还挺全。】

找到了一袋看起来品质不错的长粒香米,标着“鲜米”字样。

【系统提示:鲜米粘性低,适合做煲仔饭,易出粒粒分明效果。】

宁檬按照脑中的教程,取了一杯米,大约能做一到两人份。

淘米。动作很轻,只是简单搅了搅,冲掉浮灰。

【教程说了,不用搓!搓了反而影响口感。】

淘好的米沥干水分,倒入一个干净的大碗里,加清水浸泡。

宁檬看了眼手机,设置了半小时的计时器。

【泡米半小时,让米粒吸饱水,防止夹生。这是基础。】

接着处理配料。

林柚跟了进来,眼睛还红红的,但脸上已经写满了期待,好奇地看着宁檬操作。

冰箱里的腊味也不少,

宁檬拿出广式腊肠和一块看起来肥瘦相间的腊肉。

【嗯,这腊味看起来不错,色泽油润。】

“柚子,帮我烧锅热水。”宁檬指挥道。

“好嘞!”林柚立刻行动起来,刚才的悲伤被对美食的期待冲淡了不少。

水很快烧开。宁檬先把腊肉和腊肠整个放进沸水里。

【焯水,去除表面灰尘和杂质,也能稍微降低点咸度。】

稍微烫了一下,几十秒后就捞了出来。

接着,她又拿出几颗翠绿的芥兰。

等锅里的水再次沸腾,她把芥兰丢进去。

【用煮过腊味的水烫蔬菜,能带上点油,颜色更亮,也有底味。】

水再次滚开,芥兰颜色变得更鲜艳,宁檬迅速将其捞出,过一下凉水保持翠绿。

捞出的腊肉腊肠放在案板上,稍微晾凉。

宁檬从一排刀具中拿起一把中式菜刀。

【这刀好,手感沉,刀刃锋利。】

她将腊肉斜着切成薄片。

【斜切,接触面积更大,更容易出味。这块带点肥,加热后油脂渗入米饭,肯定香!】

腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。

【嗯,不错!】

切好的腊味整齐地码放在盘子里。

芥兰去掉老的根部,切成小段备用。

接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。

宁檬回忆着脑中的配方。

取一个小奶锅,倒少量底油。

拿出洋葱,切成细丝。

油热后,放入洋葱丝,开小火慢慢煸炒。

【要耐心,把洋葱的香味彻底炸出来,炸到金黄色。】

随着温度升高,洋葱丝逐渐变软,颜色由白转黄,散发出浓郁的焦糖化香气。

等到洋葱丝变成诱人的金黄色,宁檬往锅里倒入一大勺生抽,接着是三大勺清水。

滋啦一声,香气更加浓郁。

她又加了小半勺老抽。

【老抽调色,不用多。】

最后是两勺白糖。

【提鲜,中和咸度,带来回甘。】

用勺子搅匀,小火煮沸,让各种味道充分融合。

煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。

宁檬拿过一个细网筛,将酱汁过滤,去掉洋葱丝。

【如果洋葱切得够碎,也可以不过滤,但我喜欢纯粹的酱汁口感。】

过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。

半小时很快过去,米泡好了。

宁檬沥干米的水分,准备开始正式煲饭。

她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。

【煲仔饭,当然是用煲仔来做最有感觉!】

她拿起小刷子,在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油,

【防止米饭粘锅,也能帮助形成锅巴。】

【传统的做法是加香油,不过我更喜欢用猪油,食用油也是可以的。】

将沥干的米倒入砂锅,用勺子铺平。

旁边,林柚早就烧好了一壶开水。

宁檬提起水壶,将开水缓缓倒入砂锅中。

【水量很重要,没过米大概7毫米,差不多小拇指半个指甲盖的高度。】

她仔细比量着。

盖上砂锅盖子,开大火!

【好了,第一步,大火煮开,收干水分!】

宁檬凝神听着砂锅里的动静。

林柚也紧张地凑在旁边,大气不敢出。

直播间里,观众们也屏住了呼吸。

【来了来了!要开始了!】

【第一次看檬檬做这么粤菜!有点紧张!】

【加油檬檬!看好你!】

砂锅很快被烧热,盖子边缘开始冒出细密的蒸汽。

锅里的水开始翻滚,发出咕嘟咕嘟的声音。

宁檬守在灶边,丝毫不敢怠慢。

【要注意听声音,水快干的时候会有噼里啪啦的声音。】

几分钟后,锅里的水声渐小,隐约传来了米粒和锅底接触的轻微噼啪声。

【就是现在!】

宁檬立刻打开锅盖。

锅里的水分果然已经基本被米吸收和蒸发掉了,米粒看起来饱满了不少。

她拿起油壶,沿着砂锅的内壁,小心地淋上一圈食用油。

【淋油,这是锅巴的关键!】

油顺着锅壁流下去,发出滋滋的轻响。

她又拿起一根筷子,在米饭表面戳了几个小洞。

【让油更容易渗透到底部。】

然后,她将切好的腊肉和腊肠一片片均匀地铺在米饭表面。

盖上锅盖。

转小火!

【接下来,是焖饭和转锅,形成均匀锅巴的关键步骤。】

宁檬伸手,准备开始旋转砂锅,让锅底均匀受热。

然而,就在她的手碰到砂锅侧面,准备转动第一个位置时,她的目光突然凝固了。

在靠近锅底的位置,一道细微的,几乎难以察觉的裂纹,在火焰的映照下,若隐若现。

【!!!】

宁檬心里咯噔一下。

【这砂锅……有裂纹?!】

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