宁檬雄赳赳气昂昂地走进厨房。
【bGm请就位!】
她心里给自己配了个超燃的背景音乐,仿佛自己不是去做煲仔饭,而是要去拯救世界。
【虽然是第一次做,但气势绝对不能输!】
直播间的观众也跟着沸腾了。
【!!!檬檬要做煲仔饭?!真的假的?】
【哇塞!檬檬还有什么是你不会的吗?全能选手啊!】
【为了安慰柚子,现场做煲仔饭!这是什么神仙姐妹情!磕到了磕到了!】
【期待值拉满了!我已经开始饿了!屏幕前的我流下了不争气的口水。】
【坐等开饭!我就带一个碗可以吗?】
宁檬没空回答弹幕,径直走向厨房。
脑海里,【粤菜入门】的知识已经清晰地罗列出来。
煲仔饭,看似简单,实则从选米到火候,处处是细节。
她先从食材柜里翻找。
【嗯,节目组准备的食材还挺全。】
找到了一袋看起来品质不错的长粒香米,标着“鲜米”字样。
【系统提示:鲜米粘性低,适合做煲仔饭,易出粒粒分明效果。】
宁檬按照脑中的教程,取了一杯米,大约能做一到两人份。
淘米。动作很轻,只是简单搅了搅,冲掉浮灰。
【教程说了,不用搓!搓了反而影响口感。】
淘好的米沥干水分,倒入一个干净的大碗里,加清水浸泡。
宁檬看了眼手机,设置了半小时的计时器。
【泡米半小时,让米粒吸饱水,防止夹生。这是基础。】
接着处理配料。
林柚跟了进来,眼睛还红红的,但脸上已经写满了期待,好奇地看着宁檬操作。
冰箱里的腊味也不少,
宁檬拿出广式腊肠和一块看起来肥瘦相间的腊肉。
【嗯,这腊味看起来不错,色泽油润。】
“柚子,帮我烧锅热水。”宁檬指挥道。
“好嘞!”林柚立刻行动起来,刚才的悲伤被对美食的期待冲淡了不少。
水很快烧开。宁檬先把腊肉和腊肠整个放进沸水里。
【焯水,去除表面灰尘和杂质,也能稍微降低点咸度。】
稍微烫了一下,几十秒后就捞了出来。
接着,她又拿出几颗翠绿的芥兰。
等锅里的水再次沸腾,她把芥兰丢进去。
【用煮过腊味的水烫蔬菜,能带上点油,颜色更亮,也有底味。】
水再次滚开,芥兰颜色变得更鲜艳,宁檬迅速将其捞出,过一下凉水保持翠绿。
捞出的腊肉腊肠放在案板上,稍微晾凉。
宁檬从一排刀具中拿起一把中式菜刀。
【这刀好,手感沉,刀刃锋利。】
她将腊肉斜着切成薄片。
【斜切,接触面积更大,更容易出味。这块带点肥,加热后油脂渗入米饭,肯定香!】
腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。
【嗯,不错!】
切好的腊味整齐地码放在盘子里。
芥兰去掉老的根部,切成小段备用。
接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。
宁檬回忆着脑中的配方。
取一个小奶锅,倒少量底油。
拿出洋葱,切成细丝。
油热后,放入洋葱丝,开小火慢慢煸炒。
【要耐心,把洋葱的香味彻底炸出来,炸到金黄色。】
随着温度升高,洋葱丝逐渐变软,颜色由白转黄,散发出浓郁的焦糖化香气。
等到洋葱丝变成诱人的金黄色,宁檬往锅里倒入一大勺生抽,接着是三大勺清水。
滋啦一声,香气更加浓郁。
她又加了小半勺老抽。
【老抽调色,不用多。】
最后是两勺白糖。
【提鲜,中和咸度,带来回甘。】
用勺子搅匀,小火煮沸,让各种味道充分融合。
煮好的酱汁散发着复合的咸甜鲜香。
宁檬拿过一个细网筛,将酱汁过滤,去掉洋葱丝。
【如果洋葱切得够碎,也可以不过滤,但我喜欢纯粹的酱汁口感。】
过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。
半小时很快过去,米泡好了。
宁檬沥干米的水分,准备开始正式煲饭。
她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。
【煲仔饭,当然是用煲仔来做最有感觉!】
她拿起小刷子,在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油,
【防止米饭粘锅,也能帮助形成锅巴。】
【传统的做法是加香油,不过我更喜欢用猪油,食用油也是可以的。】
将沥干的米倒入砂锅,用勺子铺平。
旁边,林柚早就烧好了一壶开水。
宁檬提起水壶,将开水缓缓倒入砂锅中。
【水量很重要,没过米大概7毫米,差不多小拇指半个指甲盖的高度。】
她仔细比量着。
盖上砂锅盖子,开大火!
【好了,第一步,大火煮开,收干水分!】
宁檬凝神听着砂锅里的动静。
林柚也紧张地凑在旁边,大气不敢出。
直播间里,观众们也屏住了呼吸。
【来了来了!要开始了!】
【第一次看檬檬做这么粤菜!有点紧张!】
【加油檬檬!看好你!】
砂锅很快被烧热,盖子边缘开始冒出细密的蒸汽。
锅里的水开始翻滚,发出咕嘟咕嘟的声音。
宁檬守在灶边,丝毫不敢怠慢。
【要注意听声音,水快干的时候会有噼里啪啦的声音。】
几分钟后,锅里的水声渐小,隐约传来了米粒和锅底接触的轻微噼啪声。
【就是现在!】
宁檬立刻打开锅盖。
锅里的水分果然已经基本被米吸收和蒸发掉了,米粒看起来饱满了不少。
她拿起油壶,沿着砂锅的内壁,小心地淋上一圈食用油。
【淋油,这是锅巴的关键!】
油顺着锅壁流下去,发出滋滋的轻响。
她又拿起一根筷子,在米饭表面戳了几个小洞。
【让油更容易渗透到底部。】
然后,她将切好的腊肉和腊肠一片片均匀地铺在米饭表面。
盖上锅盖。
转小火!
【接下来,是焖饭和转锅,形成均匀锅巴的关键步骤。】
宁檬伸手,准备开始旋转砂锅,让锅底均匀受热。
然而,就在她的手碰到砂锅侧面,准备转动第一个位置时,她的目光突然凝固了。
在靠近锅底的位置,一道细微的,几乎难以察觉的裂纹,在火焰的映照下,若隐若现。
【!!!】
宁檬心里咯噔一下。
【这砂锅……有裂纹?!】