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冯正等到水油面和油面温度都降下来后,从冰箱里把两种皮都给取出来。

接下来他要正式开始进行包酥了。

首先是把水油面给擀平,擀成一个很长的长方形,并且横向的两边都长出不少。

陈正峰在评委席上,盯着冯正的操作,他自然是一看就明白,冯正这是要用大包酥的方式去包酥。

这也让陈正峰有一些担忧。

因为在陈正峰看来,像是荷花酥那样比较强调分层效果的酥点,应该还是用小包酥的方式,开酥的效果会更好。

不过此时,冯正已经把水油面擀平了,陈正峰自然也不能直接去干涉。

接下来,冯正也是把油面同样给擀平,并且在水油面上比划了一下。

并且冯正还拿出了父亲给自己赶工的木质工具里的木尺。

用木尺去丈量了水油面和油面的厚薄。

评委席里,关注冯正的评委不少,因为他是现场唯一一个做中式点心。

当看到他用尺子去丈量面皮的厚薄时,一些不是很懂中式点心的评委,不禁觉得非常奇怪。

“那个年轻人,为什么要用尺子去丈量厚薄呢?”

“这个还真的是有点奇怪啊。”

“我记得好像中式点心的师傅,好像是没有什么人用这种方式吧?”

“真的是有些奇怪的。”

陈正峰低声解释说:“他这是要确保开酥的均匀,所以他需要丈量好水油面和油面的厚薄,一定要保证水油面刚好是油面厚度的一半,这样等水油面跌过来包住油面后,能保证厚薄均匀。

听到陈正峰的这样解释,让评委们都是有些惊讶。

而其中另一位见识过非常漂亮中式酥点的评委,也是忍不住感叹道:“难怪了,难怪一些非常漂亮的酥点,往往在开酥的时候,会直接劝退很多人,原来包酥上还有这样一个讲究。”

陈正峰看着冯正说:“这个小伙子虽然年纪不大,但是应该师承很厉害的点心师傅。”

评委们也都是纷纷点头,大家此时也都是对冯正做的点心有些期待。

冯正用木质的尺子,丈量好了面皮的厚薄。

确定油面刚好是水油面两倍厚度,他才把油面端端正正放在水油面皮中间去,然后再把两边长出去的水油面皮叠过来,把整个油面都给包裹住。

包好了之后,再用手小心把边缘的地方给捏紧。

完全给包好了之后,冯正依旧是没有着急去开始擀,而是进行了一番整形后,又给放回到冰箱里去。

见到这一幕,那些评委又是有些奇怪。

“怎么又给放回冰箱了呢?”

“这个年轻人的做法,还真的是有些颠覆我们的认知啊。”

“对啊,没有见过他这样去做的。”

“应该是要降温吧?”

陈正峰再一次给出解释:“对,他是要降温,中式酥点的开酥关键,就在这个温度上,绝对不能让面的温度过高,否则开酥一定会出问题。”

冯正在冷藏了一阵,让面的温度降下去,再从冰箱里把面拿出来。

接下来他又是拿出父亲给自己准备的擀面杖,先是从中间开始慢慢往两边按压。

把包在水油面当中的油面,尽量很轻地给按压分布均匀,然后再用擀面杖去擀平面皮,接着再把擀平后的面皮,从两边向中间对折,接着再把折进来的面皮再给对折一次,再给放进冰箱里。

陈正峰这一次看着直接给出解释:“每一次叠酥之后,都需要降温,如此才能尽量保证不会出现破酥的情况。”

听完陈正峰解释,评委们也都是纷纷更加期待。

评委们都开始期待,最终冯正如此认真做出来的酥点会是什么样子?

实际上,此时冯正是真的开始紧张了。

这次的比赛,他原本只是想要完成荷花酥,觉得即便是不能从海选突围,自己也算是尽力了,应该没有什么遗憾。

可是现在看到现场的气氛,无形中让冯正开始认真起来。

在这种认真的情况下,冯正很自然开始紧张了。

他很细致对每一个步骤进行确认,目的是想要把控好每一个细节,想要把自己这份荷花酥做得足够好。

而现在,他确实是每一步都非常认真细致在做。

但越是这样,他反倒是越是感到紧张,担心自己最后无法完成。

之前在点心铺子里,和父亲一起做荷花酥的时候,其实并没有如此细致过。

像是什么包酥的时候,要用尺子去丈量水油面和油面厚薄,并且在包酥的时候尽量做到几乎是完整和完全无缝包住。

以及每一次叠酥之前,都要放在冰箱里降低面的温度。

可以说这些细节,是之前冯正和父亲没有用过的。

之所以不用,是因为在点心铺子里做,是需要批量去做,如果这样细致去做的话,会非常的耗时耗力。

而且冯正知道以父亲的经验和手法,是绝对能够做到足够好。

如今他是比赛,他希望可以做得足够完美。

同时冯正很清楚,自己无法像是父亲那样,可以近乎完美只是用手就能把控住品质,所以他只能是借助工具。

用各种的工具,去尽量让自己做的足够好。

像是包酥的时候,用尺子去丈量好厚薄,从而保证包酥足够均匀。

还有就是叠酥的时候,也是为了保证开酥的时候足够完美,他每一次叠酥后,都要放进冰箱里去降温。

可以说,冯正之前在点心铺子里学习,以及在点心铺子里做点心,从来也没有如此详尽认真过。

也是因此,冯正心里开始担心,如此认真之下,自己万一出现差错了,会不会影响到最终的比赛结果?如果真的失败了,自己会怎么样?会不会是感到气馁呢?

想到这些,他很自然也就开始紧张了。

甚至他明显感觉到,自己双手已经在微微颤抖。

在冯正开始有压力,感到非常紧张的时候。

突然他听到了妹妹的呼喊声:“哥哥加油。”

冯正顿时惊醒过来,循着声音向比赛的场地外围看过去。

他看到了自己妹妹、母亲,还有赵婉清都站了起来,都在关注着自己,并且都在一起给自己加油。

看到了有人在支持自己,冯正情绪顿时稳定下来。

之前的那种担忧和紧张逐渐消散了。

他向着母亲、妹妹和赵婉清露出笑容,握紧拳头高高举起,表明了自己会竭尽全力的决心。

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