第二十三卷 谷部（二）
谷之二
（稷粟类一十八种）
稷
（《名医别录》下品）
【释名】穄（读音同“祭”）、粢（读音同“咨”）。
李时珍说：“稷”字由“禾”和“畟”组成，“畟”读作“即”，是表音的声旁。同时表示努力耕作的意思。《诗经》中“畟畟良耜”的描写就是如此。种植稷的人必须勤勉用力。南方人沿袭北方发音，将稷称为“穄”，因为它的米可以用于祭祀。《礼记》记载：祭祀宗庙时称稷为“明粢”。《尔雅》说：粢就是稷。罗愿认为：稷、穄、粢都是同一种作物，只是方言发音轻重不同。红色的叫“??”，白色的叫“芑”，黑色的叫“秬”。（具体注释参见“黍”条项下）
【集解】陶弘景说：稷米人们也不认识，书籍记载大多说黍与稷相似。又注释黍米说：穄米与黍米相似，但颗粒特别大，吃了对人不好，说是会引发旧病。《诗经》说：黍、稷、稻、粱，禾、麻、菽、麦。这八种谷物，一般人尚且不能分辨清楚，更何况是芝英这类稀罕之物呢？
苏恭说：《吕氏春秋》记载：“最美好的饭食，是阳山出产的穄子。”高诱注释说：“关西地区称之为??（读音同‘糜’），冀州地区称之为?（读音同‘牵’，发去声）。”《广雅》说：“?就是穄。”《礼记》说：“稷称为明粢。”《尔雅》说：“粢就是稷。”《说文解字》说：“稷是五谷之首，是田官之长。”这里“田正”是官名，并非谷物名称。前代学者认为稷属于粟类，或说是粟中品质上乘的，这些说法都只解释了字义，却未阐明实物本质。按：泛胜之《种植书》记载了黍却没有提到稷；《本草》记载了稷却没有收录穄，其实穄就是稷。楚地人称之为稷，关中地区称之为糜，称其米为黄米。穄的幼苗与黍同类，所以又将黍称为籼秫。陶弘景说穄与黍相似，这个说法是正确的。
陈藏器说：稷和穄是同一种作物，在塞北地区最多，颜色像黍一样黑。
孟诜说：稷在八谷之中，是长势最差的。黍用来酿酒，而稷用来做饭，用途不同。
苏颂说：稷米，凡是出产粟的地方都能种植。现在的人不太珍视它，只在祭祀时使用。农家只是用它来防备其他谷物歉收时作为粮食。
寇宗奭说：稷米，现在称为穄米，比其他谷物成熟得早，香气诱人，所以用来祭祀。但会引发旧病，只能做饭用，不黏，味道清淡。
李时珍说：稷和黍是同一类作物的两个品种。黏性的叫黍，不黏性的叫稷。稷可以煮饭，黍可以酿酒。就像稻子有粳稻和糯稻之分一样。陈藏器单独将黑黍指认为稷，这种观点是片面的。稷和黍的幼苗像粟但较矮小且有毛，结籽成簇而分散，籽粒像粟但更光滑。三月播种，五六月即可收获，也有七八月收获的。颜色有红、白、黄、黑几种，黑色的植株稍高，如今民间通称为黍子，不再叫稷了。北方气候寒冷，种植稷黍有补益作用。河西地区出产的颗粒特别坚硬。稷成熟最早，煮饭松散爽口且香气浓郁，是五谷之首且属土性，所以祭祀谷神时用稷配社神。五谷不能全部祭祀，就祭祀其代表以概括其余。上古时以厉山氏之子为稷神主祭，到商汤时才改为后稷，他们都是对农事有功的人。
【正误】吴瑞说：稷的苗像芦苇，颗粒也大，南方人称为芦穄。孙炎在《正义》中说：稷就是粟。
李时珍指出：稷和黍的苗虽然与粟很相似，但结出的籽实不同。粟的穗丛聚密集，而稷和黍的籽粒分散在分枝上。孙炎认为稷是粟，这是错误的。芦穄就是蜀黍，它的茎和苗高大如芦苇。如今祭祀的人不知道稷是不黏的黍，常常误将芦穄当作稷，因此吴瑞也沿袭了这一错误。现在一并纠正。
稷米
【气味】甘，寒，无毒。
孟诜说：多吃会引发三十六种冷病之气。不可与瓠子同食，否则会引发冷病，但饮用黍穰汁即可痊愈。也不可与附子一同服用。
【主治】补益元气，改善虚弱不足（《名医别录》）。治疗热症，抑制丹石类药物引起的毒性发热，解除苦瓠中毒（《日华子本草》）。煮饭食用，能调和脾胃、促进消化（《食医心镜》）。凉血散热，消解暑气（李时珍。《生生编》）。
【发明】李时珍说：按：孙思邈指出：稷米是补脾的谷物。脾病患者适宜食用。泛胜之记载：焚烧黍稷会使瓠藤枯死，这是物性相克的缘故。稷米和黍秆能解除苦瓠的毒性。《淮南万毕术》提到：用祭祀坟墓的黍米给幼儿吃，可使其不思恋母亲。这或许是一种特殊的压制作用吧？
【附方】新方四则。
补中益气：用一只羊腿熬汤，加入河西稷米、葱、盐，煮粥食用。（出自《饮膳正要》）。
突然呃逆不止：用粢米粉，以井华水送服，效果很好。（出自《肘后备急方》）。
痈疽发背：将粢米粉熬至发黑，用鸡蛋清调和后涂在丝绢上，剪一个小孔贴敷患处，干了就更换，效果神奇。（出自葛洪方）。
辟除瘟疫，防止传染：将穄米研成末，一次服下。（出自《肘后方》）
根
【主治】心气痛，难产（李时珍）。
【附方】新方二则。
心气疼痛：用高粱根煎成汤，趁温热时服用，效果很好。
横生难产：在重阳日采集高粱根（名为“瓜龙”），阴干后烧存性，研成细末。用酒送服二钱，即可顺利生产。
黍
（《名医别录》中品）
【校正】《名医别录》中品丹黍米，现合并为一。
【释名】红色的黍称为“虋”（音门）或“??”（音糜），白色的黍称为“芑”（音起），黑色的黍称为“秬”（音距），一壳两粒米的黍称为“秠”（音疕。均出自《尔雅》）。
李时珍说：按：许慎在《说文解字》中解释：黍可以酿酒，字形以“禾”与“入水”组合表意。魏子才《六书精蕴》说：黍字下部从“氽”，象征细小的颗粒散落下垂的形状。泛胜之说：黍即暑的意思。它等待暑气而生，暑气过后才成熟。《诗经》记载：“天赐良种，有秬有秠，有穈有芑。”穈就是虋，是音转的结果。郭璞认为虋、芑是粱粟，秠是黑黍中一壳两米的品种，罗愿将秠解释为来牟（麦），这些说法都是错误的。
【集解】陶弘景说：黍在荆、郢二州及长江以北地区都有种植。它的茎秆像芦苇但不同于粟，籽粒也较大。如今人们常把秫粟误称为黍，这是不对的。北方人用黍做饭，医方用黍米酿酒，采用的都是黏性的秫黍。《名医别录》中记载的丹黍米，就是红黍米。也产自北方，江东地区偶尔可见，但并非当地适宜种植的品种，多用于配制神药。另有一种黑黍叫秬，用来酿酒，专供祭祀使用。
【集解】
苏恭说：黍有几个种类。它的苗也不像芦苇，虽然像粟但并不是粟。
苏颂说：如今汴、洛、河、陕一带都种植黍。《尔雅》记载：“虋是红苗的黍，芑是白苗的黍，秬是黑黍。”李巡说：“秠是黑黍中一个谷壳里有两粒米的。”古代制定音律的人，用上党地区中等大小的黑黍排列起来，以此确定音律、度量、衡器的标准。后人用这种黍来校定，始终无法与音律协调。有人说：“秬是黍中中等大小的，一壳两米的黍。这种黍得天地中和之气而生，通常不常见。如果有，则一穗上的米粒都是两粒，且大小均匀，所以可以用来定律。其他黍则不然。土地有肥沃贫瘠之分，年景有丰歉之别，因此米粒大小不一。”如今上党民间，遇到丰年时，偶尔能见到两粒米的黍，但很稀少，所以不作为贡品。
李时珍说：黍是稷中带有黏性的品种。也有赤、白、黄、黑几种颜色，其苗的颜色也与之相应。郭义恭《广志》中记载有赤黍、白黍、黄黍、大黑黍、牛黍、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名称。都以三月播种为最佳时节，五月即可成熟；四月播种为中等时节，七月成熟；五月播种为最晚时节，八月才能成熟。《诗经》中说“秬鬯一卣”，可见黍用于酿酒的历史悠久。白黍的黏性次于糯米，赤黍最为黏稠，可蒸食，都能用来制作饴糖。古人用黍米黏合鞋履，用黍米擦拭桃子，都是利用它的黏性。用菰叶包裹成粽子食用，称为角黍。《淮南万毕术》记载：将收获的黍米放在沟渠中，就会生出蛴螬。
【正误】苏颂说：黏性的谷物是秫，可以用来酿酒，北方人称为黄米，也叫黄糯；不黏的是黍，可以食用。就像稻米有粳稻和糯稻的区别一样。
李时珍说：这是错误地将黍当作稷，将秫当作黍。实际上，稷的黏性品种是黍，粟的黏性品种是秫，粳稻的黏性品种是糯。《名医别录》的原文对黍、秫、糯、稻的性味和功用记载得很清楚，但注释者不熟悉，常常出现这样的谬误。如今民间不加区分，普遍将秫和黍都称为黄米了。
黍米（此处泛指各类黍米）
【气味】味甘，性温，无毒。长期食用会使人产生内热和烦躁（《名医别录》）。
孟诜说：黍米性寒，有小毒，会引发旧病。长期食用会使人五脏昏沉，导致嗜睡，松弛筋骨，阻断血脉流通。小儿多食，会导致长时间无法行走。小猫和小狗吃了，它们的脚会蜷曲。与葵菜同食，会形成顽固疾病。与牛肉、白酒同食，会滋生寸白虫。
李鹏飞说：五种黍米，多食会导致气机壅滞。
【主治】补益元气，调补中焦（《名医别录》）。烧成灰与油调和，外敷杖疮能止痛，且不留疤痕（孟诜）。咀嚼后取浓汁外涂，治疗小儿鹅口疮有效（李时珍）。
【发明】孙思邈说：黍米是入肺经的谷物。肺病患者适宜食用。主要功效为补益元气。
李时珍说：按：罗愿《尔雅翼》记载：黍字从“暑”，因其性似火，是南方生长的谷物。黍米最具黏滞之性，与糯米性质相同，其气温暖，所以功能补肺，但多食会引发烦热，使筋骨弛缓。孟诜认为其性寒，这是错误的。
【附方】旧方二则、新方二则。
男子阴易：用黍米二两，煮成稀粥，加入酒一起服用，发汗后即可痊愈。（《圣济总录》）。
心痛久治不愈，长达四十年的：用淘洗黍米的水，温热后随意服用。（《经验方》）。
汤火烫伤，尚未形成疮口的：取等量黍米和女曲，分别炒焦后研成细末，用鸡蛋清调匀涂抹。也可以煮粥外敷。（《肘后方》）。
闪肭脱臼，红肿疼痛发黑：用黍米粉、铁浆粉各半斤，葱一斤，一起炒至保留药性，研成细末。用醋调服三次后，再用水调少量醋外敷。（《集成》）
丹黍米
（《名医别录》中品）
就是红黍。《尔雅》称之为虋。
李瑞说：浙江人称为红莲米。江南多产白黍，偶有红色的，称为赤虾米。
寇宗奭说：丹黍外皮红色，米粒黄色。只能煮粥，不适合做饭，黏性大难以消化。
李时珍说：它的穗成熟时呈红色，所以属火。北方人用它酿酒做糕。
【气味】味甘，性微寒，无毒。孙思邈说：性微温。
日华子说：性温，有小毒。不可与蜂蜜及葵菜同食。
寇宗奭说：能动风助热，多食难以消化。其余功效与黍米相同。
【主治】治疗咳嗽气逆、霍乱，止腹泻，清除热邪，缓解烦渴（《名医别录》）。降气，止咳，退热（日华子）。治鳖瘕（腹中结块如鳖），用新煮熟的本品淘米水，生服一升，不超过两三次即可痊愈（孟诜）。
【附方】旧方二则、新方二则。
男子阴易：用三两丹黍米，煮成稀粥，加入酒调和饮用，使身体发汗即可痊愈。（《伤寒类要》）。
小儿鹅口疮，不能吃奶的：将丹黍米嚼烂取汁，涂抹患处。（《子母秘录》）。
饮酒不醉：取赤黍米浸泡狐血，阴干。饮酒时，取一丸放在舌下含服，可使人不醉。（《万毕术》方）。
使妇女不生妒忌：取虋（即赤黍），与薏苡等分，制成丸剂。长期服用。（同上）。
【气味】味辛，性热，有小毒。
孟诜说：醉酒后躺在黍穰上，会使人患恶疮。人们用它的茎和穗扎成扫帚扫地，若用其煮汁入药，效果更好。
【主治】煮汁饮用，可解苦瓠中毒。用其煮水洗浴身体，能消除浮肿。与赤小豆同煮汁服用，可通利小便（孟诜）。烧成灰后用酒送服方寸匕，治疗妊娠尿血。丹黍的根茎：煮汁服用，能利小便，止喘息（李时珍）。
【附方】旧方一则、新方三则。
全身水肿：用黍茎扫帚煮水洗浴。
脚气冲心：取黍穰一石，煮汁后加入椒目一升，再煎十沸，浸泡双脚，三四次即愈。（《外台秘要》）。
流行性豌疮，不论人畜：用黍穰浓煮汁清洗。注意单茎的是穄穰，不可使用。（《千金方》）。
疮肿伤风，遇水疼痛剧烈者：将黍穰烧烟熏患处，令出汗即愈。（《千金方》）
高粱
（《食物》）
【释名】蜀秫（俗名）、芦穄（《食物》）、芦粟（均为俗名）、木稷（《广雅》）、荻粱（同上）、高粱。
李时珍说：蜀黍（高粱）过去不太常见，但如今北方种植最多。考《广雅》记载：“荻粱，就是木稷。”它应属于黍稷一类，但植株高大如芦荻，因此有这些俗名。因最初从蜀地传入，所以称为“蜀黍”。
【集解】李时珍说：蜀黍在北方种植，用以防备粮食短缺，剩余的可喂养牛马。它是谷物中植株最高的。南方人称之为“芦穄”。
李时珍说：高粱适宜种植在低洼之地。春季播种，秋季收获。茎秆高一丈左右，外形像芦苇但茎内充实。叶子也类似芦苇。穗子大如扫帚，籽粒大小如花椒，呈红黑色。米质坚实，颜色黄红。有两种类型：黏性的可掺入糯米酿酒或制作糕饼；不黏性的可用来做糕、煮粥。既能救济饥荒，又能饲养牲畜。穗梢可制扫帚，茎秆能编织帘席、篱笆或充当柴火，是对百姓最有益的作物。如今有人祭祀时用它代替稷（小米），这是错误的。其谷壳浸泡后水色变红，可用来染红酒。《博物志》记载：种植高粱的土地年代久了，蛇就会增多。
米
【气味】甘，涩，温，无毒。
【主治】温补脾胃，收敛肠胃，止霍乱。黏性的米与黍米功效相同（李时珍）。
根
【主治】煎煮汁液服用，可通利小便，止喘息胸满。烧成灰用酒送服，治疗难产有效（李时珍）。
【附方】新方一则。
小便不通，止喘：红秫散：用红秫黍根二两，扁蓄一两半，灯心百茎，以上药物捣碎过筛。每次服用半两，用流动的清水煎服。（出自张文叔方）
玉蜀黍
（《本草纲目》）
【释名】玉高粱。
【集解】李时珍说：玉蜀黍的种子来自西域，种植的人也很少。它的苗和叶子都像蜀黍，但更肥厚矮小，也像薏苡。植株高约三、四尺。六、七月间开花结穗，形状像秕麦。苗心另外长出一个苞，形状像棕鱼（棕榈的花苞），苞上垂下白色须丝。时间久了，苞裂开露出籽粒，颗粒紧密簇拥。籽粒也像棕子般大小，呈黄白色。可以油炸或炒食。炒时会爆开白花，就像炒糯谷时爆裂的样子。
米
【气味】味甘，性平，无毒。
【主治】调理脾胃，增进食欲（李时珍）。
根叶
【气味】原文缺失
【主治】治疗小便淋沥不畅或排出沙石，疼痛难忍，煎汤频繁饮用（李时珍）。
粱
（《名医别录》中品）
【校正】《名医别录》中品原分为青粱米、黄粱米、白粱米，现合并为一条。
【释名】李时珍说：“粱”的意思是“良”，指谷物中品质优良的品种。有人说这种作物因原产自梁州而得名，也有人说粱米性凉，所以得名“粱”，这些都是各执一词的说法。粱就是粟。考证《周礼》中记载的九谷、六谷名称，只有“粱”而无“粟”便可证明。自汉代以后，才开始将颗粒大且芒刺长的称为“粱”，颗粒细且芒刺短的称为“粟”。如今则统称为“粟”，而“粱”的名称反而被淡忘了。现在民间将粟中穗大芒长、颗粒粗大且有红毛、白毛、黄毛等不同品种的，称为“粱”。黄粱、白粱、青粱、赤粱等名称，则是根据颜色命名的。郭义恭《广志》中记载的解粱、贝粱、辽东赤粱等名称，则是依据产地命名的。
【集解】陶弘景说：凡是称为粱米的，都属于粟类，只是通过谷粒芽头颜色的差异来区分。泛胜之说：粱就是秫粟，其实并非如此。黄粱产自青州、冀州，东部地区未见出产。白粱各地都有，其中以襄阳竹根所产为最佳。青粱在江东地区较为少见。另有一种汉中产的枲粱，颗粒如粟但外皮黑色可食用，用于酿酒能快速溶解玉（指能使酒质清澈）。
苏恭说：粱虽然属于粟类，但详细区分则有差别。黄粱产于蜀地、汉中、商州、浙江一带，穗大芒长，谷粒和米都比白粱粗大。但产量低，不耐水旱。吃起来味道香美，胜过其他粱米，人们称之为“竹根黄”。陶弘景认为竹根是指白粱，这是错误的。白粱的穗大、芒多且长，谷粒粗扁而长，不像粟那样圆。米也呈白色且颗粒大，吃起来香美，仅次于黄粱。青粱的谷穗有芒且籽粒呈青色，米也微微发青，比黄粱、白粱的米粒细，其颗粒类似青稞但稍粗，成熟早而产量低。夏季食用，感觉非常清凉。但味道淡、色泽差，不如黄粱、白粱，所以人们很少种植。用它制作饴糖，颜色洁白，胜过其他米。
苏颂说：粱是粟的一类。粟的颗粒虽小，但功效与粱没有区别。如今汴、洛、河、陕一带多种植白粱，而青粱、黄粱较为稀少，因为它们消耗地力且产量较低。
寇宗奭说：黄粱、白粱在西洛地区农家种植较多，用来做饭特别好。其他用途则不太适合。
黄粱米
（《名医别录》中品）
【气味】甘，平，无毒。
【主治】益气，调和脾胃，止泄泻（《名医别录》）。驱散外感风邪及顽固痹症（《日华》）。止霍乱、下痢，利小便，消除烦热（李时珍）。
【发明】寇宗奭说：青粱、白粱，性质都偏微凉。唯独黄粱性味甘平，莫非是因为它吸收了更多的中和土气？
苏颂说：各类粱相比其他谷物，最能补益脾胃。
【附方】旧方四则、新方一则。
霍乱烦躁：用黄粱米粉半升，水一升半，调和搅拌成稀粥状，一次服下。（《外台秘要》）。
霍乱大渴不止，过量饮水会致命：取黄粱米五升，水一斗，煮至剩余三升清汁，少量多次饮用。（《肘后备急方》）。
小儿鼻干无涕，是脑部有热：用黄米粉、生矾末各一两。每次取一钱，用水调匀敷贴于囟门上，每日两次。（《普济方》）。
小儿赤丹：用土产黄米粉，加鸡蛋清调和后涂抹患处。（《兵部手集》）。
小儿生疮，全身及面部如火烧般红肿：取黄粱米一升研磨成粉，用蜂蜜水调敷，直至痊愈。（《外台秘要》）。
白粱米
（《名医别录》中品）
【气味】甘，微寒，无毒。
【主治】清除热邪，补益元气（《名医别录》）。消除胸膈间的郁热，调理五脏气机，舒缓筋骨。凡是胃虚兼有呕吐食物或水液的患者，用白粱米汁二合，加生姜汁一合，调和后服用，效果良好（孟诜）。煮成饭食用，能调和脾胃，止消渴烦热（李时珍）。
【附方】旧方二则。
霍乱不止：用白粱米粉五合，加水一升，调和煮粥食用。（《千金翼方》）
手足生疣：取白粱米粉，用铁锅炒至发红后研成细末。用众人的唾液调和涂抹患处，厚达一寸，即可消退。（《肘后备急方》）
青粱米
（《名医别录》中品）
【气味】味甘，性微寒，无毒。
【主治】胃痹，热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中，轻身延年。煮粥食用（《名医别录》）。健脾，治泄精（《日华子本草》）。
【发明】李时珍说：如今粟米中颗粒大而呈青黑色的就是青粱米。其谷壳多而米粒少，禀受金水之气，性最寒凉，适合病人食用。
李诜说：青粱米可以用于辟谷。用纯苦酒浸泡三天，经过反复蒸晒一百次后收藏起来。远行时，每天吃一餐，可以维持十天；如果加倍食用，四百九十天都不会感到饥饿。另一个方子：用一斗米和三斤赤石脂，加水浸泡后放在温暖的地方，一两天后表面会出现青白色菌衣，将其捣碎制成李子大小的丸剂。每天服用三丸，也不会感到饥饿。
掌禹锡说：按《灵宝五符经》记载，白鲜米经过九蒸九晒，可以作为辟谷的粮食，但此处使用青粱米，未见出处。
【附方】新方七则。
补脾益胃：用羊肉汤加入青粱米、葱、盐，煮粥食用。（引自《饮膳正要》）
脾虚泄痢：取青粱米半升，神曲（炙后捣碎过筛为末）一合，每日煮粥食用，即可痊愈。（引自《养老奉亲书》）
冷气心痛：桃仁二两（去皮尖），加水研磨绞取汁液，加入青粱米四合，煮粥长期食用。（引自《养老奉亲书》）
五淋涩痛：取青粱米四合，加入浆水二升煮粥，再加入土苏末三两，每日空腹食用。（引自《养老奉亲书》）
老人血淋：车前子五合（用布包裹煮取汁液），加入青粱米四合，煮粥饮用汁液。此方亦能明目，引热下行。（引自《养老奉亲书》）
乳石发渴：用青粱米煮汁饮用。（引自《外台秘要》）
一切毒药及鸩毒，烦闷不止：取甘草三两（加水五升，煮取二升，去渣），加入黍米粉一两、白蜜三两，煎煮成稀粥状食用。（引自《外台秘要》）
粟
（《名医别录》中品）
【释名】籼粟。
李时珍说：粟的古字写作“莱??”，字形像禾穗垂挂在禾秆上的样子。而《春秋说题辞》中称：西方属金，米是阳气的精华，所以“西”字与“米”组合就成了“粟”。这种解释过于牵强。许慎在《说文解字》中说：“粟”的意思是延续，是谷物的延续。古时候“粟”是黍、稷、粱、秫等作物的统称，而现在所说的粟，在古代只称为粱。后来人们专门把细小的粱称为粟，所以唐代孟诜在《本草》中说人们不认识粟，而近代人更是不认识真正的粟了。一般来说，黏性的叫秫，不黏的叫粟。因此称此为籼粟，用以区别秫而对应籼。北方人称之为小米。
【集解】陶弘景说：粟这种作物，江南西部一带种植的都是。它的颗粒比粱米细小，经过充分舂捣后呈现白色，也可称作白粱，被称为白粱粟，或者叫作粢米。
苏恭说：粟的品种很多，但都比各种粱米细小。北方地区常食用粟米，与粱米有所区别。粢实际上是指稷米，陶弘景的注解是错误的。
孟诜说：粟，指的是颗粒较小的那种，如今很多人已不能辨识。粱米的颗粒粗大，可根据颜色区分。南方多采用刀耕火种的畲田法，种植粟非常容易。舂出的米粒细腻香美，质地紧实，只因在草木灰中播种，又不用锄草管理的缘故。北方农田种植粟米多会锄草，反而难以舂捣；若不锄草则会被杂草遮蔽而死。这都是由各地土地条件不同造成的。
李时珍说：粟，就是粱。穗大、芒长、颗粒粗的称为粱，穗小、芒短、颗粒细的称为粟。它们的幼苗都像茅草。种类共有几十种，有青、赤、黄、白、黑等颜色，有的根据姓氏或地名命名，有的依据形状或时令特点命名，随其含义赋予名称。因此早熟品种有赶麦黄、百日粮之类，中熟品种有八月黄、老军头之类，晚熟品种则有雁头青、寒露粟之类。按：贾思勰《齐民要术》记载：粟的成熟期有早有晚，茎秆有高有矮，产量有丰有歉，性质有强有弱，米味有好有差，山地平原各有适宜品种。顺应天时，估量地利，就能费力少而收获多；违背自然规律，就会劳而无获。一般来说，早粟壳薄米粒饱满，晚粟壳厚米粒少。
粟米（即小米）
【气味】味咸，性微寒，无毒。李时珍说：咸而淡。
寇宗奭说：生粟米难以消化，熟粟米易导致气滞、消化不良并滋生寄生虫。
陈藏器说：胃寒者不宜多食。粟米经水浸泡至腐败后食用会损害健康。
《瑞应图》记载：与杏仁同食会引发呕吐腹泻。大雁食用粟米后，翅膀会变沉重无法飞翔。
【主治】滋养肾气，清除脾胃热邪，补益元气。陈年粟米：味苦，性寒。主治胃热消渴，通利小便（《名医别录》）。
止泻痢，缓解丹石药的热性（孟诜）。水煎服用可治热性腹痛及鼻出血。研磨成粉后与水调和滤汁，能解多种毒，治疗霍乱及转筋（肌肉痉挛）入腹，亦治突发“鬼打”（不明原因的昏厥）（陈藏器）。解小麦中毒引起的发热（甄权）。治反胃和热性痢疾。煮粥食用可温补丹田，改善虚损，调理肠胃（李时珍引《生生编》）。
【发明】陶弘景说：存放三到五年的陈粟米，尤其能消除烦闷，修炼服食之术的人也会食用它。
寇宗奭说：粟米能通利小便，所以可以补益脾胃。
朱震亨说：粟的属性属于水与土。陈年的粟米质地最硬难以消化，遇到浆水才能化解。
李时珍说：粟的味道咸淡适中，性寒而下行渗利，是补肾的谷物，肾病适宜食用它。虚热、消渴、泄痢，都属于肾病。渗利小便的作用，正是为了泄除肾邪。它还能降胃火，所以脾胃有病也适宜食用。
【附方】旧方五则、新方五则。
胃热消渴：用陈粟米煮饭吃，效果很好。（《食医心镜》）
反胃吐食，脾胃气弱，食不消化，连汤水都难以下咽：取粟米半升捣成粉，加水做成梧桐子大小的丸子。煮熟七枚，加少许盐，空腹时连汤一起吞服。另有一说：将丸子蘸醋吞服，能咽下即可见效。（《心镜》）
鼻衄不止：将粟米粉加水煮服。（《普济方》）
婴儿出生七天后，帮助消化、通导肠胃：将粟米研碎煮成粥，熬至糖浆状。每日喂食少许。（姚和众方）。
孩子患赤丹（皮肤红肿）：嚼碎粟米外敷患处。（《兵部手集》）。
小儿重舌（舌下肿胀）：嚼碎粟米喂食。（《秘录》）。
异物入眼无法取出：取生粟米七粒，嚼烂取汁，用汁液冲洗眼睛，异物即出。（《总录》）。
烫火灼伤：将粟米炒焦后投入水中，澄清取汁，煎至浓稠如糖。频繁外敷，能止痛并消除瘢痕。另有一方：将粟米一半生用、一半炒熟，研成粉末，用酒调匀外敷。（崔行功《纂要》）。
被熊虎抓伤：嚼碎粟米外涂伤口。（葛氏方）。
粟泔汁
【主治】霍乱突发高热，心中烦闷口渴，饮用数升后即刻痊愈。臭泔水：治疗消渴症，效果尤佳（苏恭）。酸泔水及沉淀物：外洗可治皮肤瘙痒疥疮，能杀虫。内服可治疗五类痔疮。与臭樗树皮一同煎服，可治小儿疳积痢疾（陈藏器）。
【附方】新方二则。
眼热赤肿：用极酸的粟米泔水沉淀物与生地黄等量，研磨均匀后摊在绢布上，剪成两寸见方的块状，贴在眼睛上热熨。药干后即更换（《圣济总录》）。
疳疮月蚀：用寒食节的泔水沉淀物外敷，效果良好（《千金方》）。
粟糖
【主治】痔疮、脱肛，与其他药物混合后熏蒸患处（李时珍）。
粟奴
【主治】通利小肠，消除烦闷（李时珍）。
【发明】李时珍说：粟奴是粟苗抽穗时产生的黑色霉状物。古代方剂中不用。《太平圣惠方》治疗小肠气结不通、心烦闷乱，载有粟奴汤：用粟奴、苦竹须、小豆叶、炙甘草各一两，灯心草十寸，葱白五寸，铜钱七文，水煎后分次服用。见效后停用。
粟廪米
参见后文“陈廪米”条目。
粟蘖米
参见后文“蘖米”条目。
粟糗
参见后文“??”条目。
秫
（读音为“术”。《名医别录》中品）
【释名】众（读音为“终”。《尔雅》）、糯秫（《唐本》）、糯粟（《唐本》）、黄糯。
李时珍说：秫字的篆文形态，像其禾苗柔弱的样子，俗称糯粟。北方人称为黄糯，也叫黄米。酿酒的品质不如糯米。
【集解】苏恭说：秫是指稻秫。现在的人把粟糯称为秫。北方多用它来酿酒，但出酒量比黍米少。凡是黍、稷、粟、秫、粳、糯，这三种谷物都有籼米和糯米的区别。
禹锡说：秫米的形状像黍米但颗粒较小，可以用来酿酒。
寇宗奭说：秫米刚捣出来时呈淡黄白色，也和糯米一样，不适合做饭，黏性最强，所以适合酿酒。
李时珍说：秫就是黏性的粱米、粟米。有红、白、黄三种颜色，都可以用来酿酒、熬糖、制作糍糕食用。
苏颂《图经》认为秫是黏性的黍，许慎《说文》认为秫是黏性的稷，崔豹《古今注》认为秫是黏性的稻，这些说法都是错误的。只有苏恭将粟、秫区分为籼米和糯米，孙炎在《尔雅》注释中说秫是黏性的粟，这才是正确的。秫米（即黄米）
【气味】味甘，性微寒，无毒。
孟诜说：性平。不可长期食用，会壅滞五脏之气，引发风症，使人头昏胸闷。
李时珍说：按《养生集》记载：味酸，性热，性质黏滞，易导致黄积病，小儿不宜多食。
【主治】治疗寒热症状，通利大肠，治疗漆疮（《名医别录》）。缓解筋骨拘挛，消除疮疥热毒。生捣后与鸡蛋清调和，外敷可有效治疗毒肿（孟诜）。主治狗咬伤、冻疮，嚼碎后外敷（《日华子本草》）。治疗肺疟、阳盛阴虚导致的夜不能寐，以及因食用鹅鸭引发的症结，妊娠期下黄汁（李时珍）。
【发明】陶弘景说：北方人用这种米酿酒、煮糖，口感肥软易消化。方药中不正式使用，仅用于咀嚼外涂漆疮或酿制药酒。
李时珍说：秫米是补益肺脏的谷物，肺病患者适宜食用。因此它能驱散寒热邪气，通利大肠。大肠与肺相表里，而肺病多表现为体表寒热症状。《千金要方》治疗肺疟的方剂中使用秫米，正是取这个原理。《灵枢经》记载岐伯治疗阳盛阴虚、夜间失眠的半夏汤中使用秫米，是取其滋养阴气而通利大肠的功效。大肠通畅则阳气不会过盛。（该方剂详见半夏条下。）另《异苑》记载：南朝宋元嘉年间，有人因食鸭肉形成症瘕。医生用秫米研粉调水让患者服用。不久患者出现烦躁症状，吐出一只小鸭后痊愈。《千金要方》治疗因食鸭肉致病，出现胸腹胀满、面部发红、不能进食的症状，用一盏秫米汤饮服。
【附方】旧方三则、新方三则。
赤痢不止：用秫米一把，鲫鱼鲊两片，薤白一虎口，煮粥食用。（《普济方》）。
筋骨挛急：孟诜说：用秫米一石，酒曲三斗，地黄一斤，茵陈蒿（炙黄）半斤。按照酿酒的方法酿制后服用，效果很好。
肺疟寒热，痰聚胸中，病发时令人心寒，寒极则发热，常惊恐如见异物：用恒山三钱，甘草半钱，秫米三十五粒，水煎。在病未发作时，分三次服下。（《千金方》）。
妊娠下水，黄色如胶，或如小豆汁：用秫米、黄耆各一两，水七升，煎取三升，分三次服。（《梅师》）。
浸淫恶疮有脓水，多生于心部，若不及时治疗，蔓延全身可致命：将秫米炒至黄黑色，捣成粉末外敷。（《肘后方》）。
久泄胃弱：将黄米炒熟磨成粉。每次取数匙，用砂糖拌食。（《简便》）。
根
【主治】煎煮成汤，可外洗治疗风症（孟诜）。