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“白切鸡”,又名“白斩鸡”。

则是一道南方体系里的粤菜特色菜肴,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故得其名。

白切鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口,肉色洁白,皮带黄油,葱段打花镶边,很是好看。

到了吃的时候,再佐以姜蓉、蒜泥、葱末、酱油一同入口,保持了鸡肉的鲜美又有佐料的刺激,食之别有风味。

不过虽然话虽如此,“白切鸡”的确算是一道名菜,但绝对算不上什么很了不起的大菜。

毕竟这道菜的制作过程可以说是几乎没什么难度可言,绝大多数家庭主妇只要稍微学过一点儿,都可以做得八九不离其十。

所以怎么说呢......这道菜好吃是好吃,可谁要拿这道菜来比赛的话,那肯定是脑子进水了。

尤其香晓文制作的“四象药膳.风火焰八珍”是一道如此复杂,可以说是复杂之极的菜。

二者对比之下,如果姜云做的是普通的白切鸡,那可以说是毫无胜算可言。

以至于老唐忍不住吐槽道:“那家伙在搞什么,哪怕用的是最好的‘葵花鸡’也不是这么搞的吧,太不把对方当人看了。”

“葵......葵什么鸡?”听到这个跟自己好像有点相似的名字后,夏葵好奇地问道。

“葵花鸡,那是姜云最喜欢用的鸡肉种类,他昨天特意让我们从大老远给找过来的,的确是品质最为上乘的好鸡。”

提起那种十分特殊的鸡肉,老唐也忍不住咽了一口唾沫。

说起来,“葵花鸡”并不是鸡的一个新品种,而是以喂养鸡的独特饲料和生活环境而得名。

选用最好的三黄走地鸡放在巨大的葵花园里头饲养,再以新鲜的葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料为食,甚至就连饮用的水都是用葵花杆榨成的汁。

这样生长出来的鸡除了带有浓郁的鸡味和葵花香气外,还有皮黄、肉甜、骨脆三大优点,因此格外受到老饕们的欢迎,以至于一直处于供不应求的状态。

根据老唐所知,全国范围内只有两家酒楼有正宗的葵花鸡供应,而且都在遥远的南方。

如果不是麻老板有自己的人脉关系,想要大老远几只活的葵花鸡过来可不简单,这可不是随随便便就能买到的东西。

“而葵花鸡最标准的吃法就是做成‘白切鸡’,只有这样才能品出那股最纯粹、最浓厚的鸡中本味,可以说是世界上最适合白切的鸡肉了。”

“那姜云老师不是做得对了吗?他就在做白切鸡啊?”

“话是这么说......但葵花鸡虽然珍贵,可跟对方用的食材以及烹饪手法一比,就显得太过朴实无华,没有足够的震撼度和新鲜感。”

说到这里,老唐微微摇了摇头。

斗厨比赛斗厨比赛,斗厨既然是比赛,那么跟普通做菜自己吃的情况便是完全不同的。

裁判在评论一道菜的好坏时,需要评论的东西除了色香味之外,还包括厨师的技术力和创造力。

也就是说哪怕做出来的东西再好吃,只要没有让人感觉这技术真高明,以及让人感觉这道菜非常新颖的话,肯定会遭到大幅度扣分。

因此在比赛的时候,参赛的厨师都会选择一些创新菜或者技术菜,而不会选择那些做起来简单或者没什么新意的传统菜。

哪怕那些传统菜的确很好吃,可是在创新力上的差距就已经足以弥补口味的缺失。

而姜云此时做的这道白切鸡,那真的是技术力和创造力都垫了个底的级别。

白切鸡有什么技术可言吗?烫鸡的时候三提三放,小火或者关火焖熟,拿出来过冰水,改刀一切,加点葱姜蒜茸就上盘了。

这对于专业厨师而言有毛的技术或者难度?哪个厨师做不好这道菜,那不如直接回家卖红薯得了。

至于创新就更别提了,姜云现在完全就是传统到不能再传统的做法。

那边的白切鸡还在冰镇,之后要准备的蘸料碟也已经准备好了。

所谓的蘸料碟,也不过是拍碎的姜蓉和葱蓉,再加上一点上好的农家花生油和一勺煮鸡的鸡汤......也是非常标准的东西。

总之,这道菜在老唐看来既没有什么高超的技术,也没有什么新颖的创造力。

如此普通的菜肴,怎么可能跟“四象药膳.风火焰八珍”相提并论呢?都不用比就知道结果了吧?

这种事情并不是老唐这么认为,事实上,裁判席后的那几名裁判也都是这么觉得的。

其中一名中立的裁判摇头道:“真是看不起人啊,居然随便做了道白切鸡就拿出来比赛,简直荒谬。”

“别这么说,说不定人家的白切鸡里有什么奇思妙想呢。”

“奇思妙想吗,有的话就太好了,但这道菜的完成度很高,基本上没什么可以改良的地方。”

“的确,如果只是这种技术和创新度的话,跟对方那如此复杂的八珍烧鸡根本连比的必要都没有。”

“......”

面对着周围几位裁判这样的评论,麻天九只是坐在那里,一句话都说不出来。

怎么说呢,虽然他对姜云很有信心,但却也知道这群裁判们说的都是大实话,事实就的确如此。

不过既然烹饪过程还没结束,麻天九就依然相信姜云能够展露出一些旁人所不能做到的神技,并且以此逆转风评。

而他的信任也没有白费,因为就在不久后,神技真的出现了。

当姜云将那只在冰水中冰镇过的鸡取出来,放到砧板上的时候,时间已经还剩下最后几分钟。

与此同时,对面的香晓文都已经在准备最后的装饰和收尾工作了。

这家伙......现在才开始斩件摆盘?赶得及吗?

看到姜云拿起一把奇特的轻薄小刀时,所有人都紧张地看着他。

从姜云现在的举动来看,他应该是打算将鸡斩件装盘。

可是那把刀看起来也未免太小,也未免太过纤细了一些。

用这么小的刀来斩件切鸡,真的做得到吗?

答案当然是做得到,毕竟这可不是普通的小刀,而是“心之厨具.冰魄鱼肠刃”。

而制作这道“五行药膳.回生白切鸡”的关键,便在这把刀子上。

站在一般厨师的角度来看,如果将鸡的组成部分一一概括的话,无非就是皮、肉、骨等部分。

可是如果进入到更加细微的微缩级别,那么就会变成细胞,甚至是细胞壁、细胞膜、细胞膜、细胞质等等。

所谓的“回生白切鸡”,核心在于斩鸡时不能破坏其细胞,不能渗出汁水,要跟活着时的鸡那样,每一丝肉里都有着浓郁的肉汁。

这种不伤及到食材细胞本质的刀法十分困难,因此才要动用到“冰魄鱼肠刃”。

于是就在众人都紧张地盯着他的时候,姜云率先动手了。

唰!还没等众人弄清楚发生了什么,只见银光一闪,原本被放在案板上的那只鸡的鸡腿皮肉部分便直接整个飞起!

厚实的腿肉在那片薄薄的锋刃挥过后瞬间剥落,就像是从树上剥落一片树叶。

紧接着,让所有人目瞪口呆的一幕出现了......谁也没想到,区区一个切鸡的过程,就能颠覆常人的一切认知。

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