面食的成功极大地鼓舞了许褚，但他心中最大的执念——猪肉，还远未得到解决。此时的猪被称为“豕”，主要由平民散养，因其黑毛、尖嘴、瘦瘠的形态，以及常年在泥泮秽物中打滚的习性，加之烹饪方式单一（主要是煮）和关键的去势技术（劁猪）可能未普及，导致猪肉腥臊味极重，被世家大族鄙夷地称为“贱肉”，根本上不得台面。
许褚多次观察庄内所养的猪，发现那令人作呕的腥臊味尤其存在于公猪身上。他结合前世模糊的认知，推测这很可能与猪未被阉割有关。一个在这个时代堪称“惊世骇俗”的秘密实验计划，在他心中成型。
他首先找到了兄长许定。他知道这事关重大，且初期必然失败重重，需要绝对可靠的人手和隐秘的地点。他将自己的推测和想法和盘托出，许定听完，眼睛瞪得如同铜铃，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。
“二…二弟？你要给猪……去势？这…这能行吗？而且这……”许定觉得这想法太过骇人听闻。
许褚神色严肃：“兄长，我观察许久，八九不离十。若不解决这骚臭之源，猪肉永远难登大雅之堂。但此事不易，初期定会死猪，会被人嘲笑，需极度隐秘。我需要兄长帮我，找最可靠的老仆，寻最偏僻的角落。”
看着弟弟坚定而自信的眼神，许定一咬牙，胸中豪气顿生：“成！俺信你！二弟你说咋干就咋干！俺这就去寻人，庄后山坳里有个废旧的羊圈，僻静得很！”
在许定的安排下，两名胆大心细、世代为许家服务、绝对忠诚的老庄户被秘密带来。许褚又让人从外间分散买回十几头半大的猪崽。在山坳的旧圈舍里，许褚凭借自己前世的认知和细致的观察，向两位庄户和许定描述并指导如何进行“劁猪”。
最初的尝试无疑是艰难甚至血腥的。没有专业工具，只能用烧红的匕首勉强消毒，手法生疏，过程惨烈，猪崽的凄厉惨叫让许定都脸色发白。最初几头猪崽甚至因感染和疼痛未能存活。消息虽被严格封锁，但庄园内仍不免有些风言风语，说二公子行为怪异，折腾贱畜，白白浪费钱粮。
许定听到这些议论，气得想找人理论，却被许褚拉住：“兄长，不必争辩。待我们成功之日，一切谣言自会消散。”
许褚强忍着生理与心理的不适，亲自坐镇，不断总结改进手法，强调消毒的重要性（坚持用火烧刀），并尝试用一些捣碎的草药进行简单的消炎止血。许定则忙前忙后，准备工具，安抚庄户，严格封锁消息。
终于，在付出了五六头猪崽的代价后，剩下的八九头成功完成了手术，被单独隔离出来，由那两位老庄户用精心调配的豆粕、麦麸混合野菜进行科学喂养。许定几乎每天都要偷偷跑去看一眼，回来向许褚报告：“二弟，那几只猪好像真不爱动了，就知道吃睡！”“好像……是没那么臭了？”
数月之后，奇迹悄然发生。这些经过处理的猪变得性情温顺，贪吃嗜睡，腰身如同吹气般飞速变圆滚，毛色也变得顺滑了许多。最令人惊喜的是，它们身上那股原本冲鼻的骚臭味，竟然几乎消失不见了！
时机已然成熟。许褚亲自挑选了一头肥瘦层次分明的五花肉，秘密带入自己的小院。他让许定在院外把风，自己则和绝对忠诚的仆从垒起一个简易灶台，生起炭火。又找来盐、饴糖、酒醪、酱汁等当下能找到的调料，将切好的肉块仔细腌制。
炭火燃起，肉块穿上铁签，架在火上缓缓炙烤。肥美的油脂滴落火中，发出“滋滋”的诱人声响，腾起阵阵夹杂着肉香与酱香的烟气。这股前所未有、霸道浓烈的奇香开始弥漫开来，顽强地穿透院墙。
在院外把风的许定第一个被这香气勾得魂不守舍，不停地吞咽口水，伸着脖子往里看。
这异香也毫无意外地惊动了正在书房处理庄务的许临。他循香而来，推开许褚小院的门，映入眼帘的正是儿子满手油污、全神贯注于炭火烤肉的景象，院外还站着抓耳挠腮的许定。
“逆子！”许临顿时勃然大怒，“君子远庖厨！你身为许家嫡子，将来要继承家业，光耀门楣，岂能自甘堕落，如贱役般在此烟熏火燎，操持此等贱肉？！还有定儿，你身为兄长，不但不劝阻，竟还在此把风？成何体统！”
许定吓得一缩脖子。许褚虽被吓了一跳，但很快镇定下来。他割下一小块烤得外皮焦黄酥脆、内里油脂丰盈的五花肉，递到盛怒的父亲面前，目光清澈而坚定：“父亲息怒。是非好坏，请先尝过此肉，若之后仍觉孩儿行差踏错，再训斥不迟。”
许临怒气未消，但那股奇香不断钻入鼻腔，竟让他喉头不由自主地滚动了一下。他狠狠瞪了两个儿子一眼，终究迟疑地接过那块油滋滋、香喷喷的肉，勉强放入口中。
牙齿轻合，咬破焦脆的肉皮，丰腴滚烫的肉汁瞬间在口中迸发，混合着焦香、酱香、一丝微妙的甜味和极致浓郁的肉味，如同惊涛骇浪般猛烈冲击着他的味蕾。那口感肥而不腻，瘦而不柴，香糯可口，与他过去吃过的任何羊肉、牛肉乃至野味都截然不同，是一种直达灵魂的满足感！
许临的瞳孔骤然放大，脸上的愤怒表情彻底凝固，转而化为极度的震惊与难以置信。他细细咀嚼，久久未能言语。
“这……这真是猪肉？”半晌，他才艰难地开口，声音因震惊而有些沙哑。
“正是经过孩儿用秘法处理、精心烹饪后的猪肉。”许褚自信地笑道，“父亲，如今您还觉得，此乃上不得台面的‘贱肉’吗？”
许临看着儿子，又看看那仍在滋滋作响、香气四溢的烤架，脸上的怒容早已被惊叹、羞愧以及巨大的兴奋所取代。他长叹一声，语气中充满了感慨：“为父……错怪你了。此等美味，只应天上有！定儿，你也过来尝尝！”
许定早就等这句话了，立刻冲过来，接过许褚递来的肉，狼吞虎咽下去，烫得直抽气也舍不得吐，含混不清地大叫：“唔！好吃！太好吃了！二弟，你太神了！”
许临看着两个儿子，尤其是光芒四射的次子，激动道：“好！心思缜密，胆大心细，更兼有鬼神莫测之巧技！便依你二人！从今日起，庄上所有人力物力，随你二人调配！褚儿主策，定儿协理，将此事业做大！此乃天赐我许家之良机！”