唐·工艺门食记：冷淘闲话
场景一：工艺门作坊午后
【时间】唐天宝年间，六月中旬，未时（午后1-3点）
【地点】长安城平康坊东侧，工艺门（宫束班）作坊院内
【人物】
- 老周：五十岁，工艺门掌事，擅木雕，性子沉稳，懂些市井吃食
- 阿青：二十岁，学徒，手巧嘴馋，爱打听新鲜事
- 陈三郎：二十四岁，匠人，擅金银错，饭量极大，尤爱面食
- 柳娘子：二十七岁，工艺门唯一女匠人，擅织金，心思细，会做点心
- 小石头：十五岁，最小学徒，嘴甜，总跟在众人身后
（作坊院内搭着葡萄架，藤蔓爬满木架，叶子被晒得打蔫。老周坐在竹椅上，手里摇着蒲扇，盯着院角晒得半干的木料出神。阿青蹲在石磨旁，有气无力地搓着手里的木坯，额头上的汗顺着脸颊往下淌。）
阿青：（抬手抹了把汗，叹气）这天也太热了！手里的木坯都快被我攥出潮气了，再这么晒下去，咱们人都要成“晒坯”了。
陈三郎：（从作坊里钻出来，手里还拿着半块没打磨完的银饰，往石桌上一放）可不是嘛！方才打磨那银片，手心的汗蹭在上面，差点留了印子。老周掌事，要不咱们歇半个时辰？再干下去，手艺都要走样了。
老周：（睁开眼，扇了两下蒲扇，目光扫过众人）也是，六月天的日头毒，强撑着也出不了好活。那就歇着吧，正好柳娘子今早说，巷口张记的井水凉，让小石头去提两桶来，解解暑气。
小石头：（从葡萄架下蹦起来，手里还拿着个刚摘的青葡萄，塞嘴里嚼着）好嘞！我这就去，顺便看看张大叔家的花猫在不在，昨儿它还偷了我半块麦饼呢！
（小石头拎着两个木桶跑出去，柳娘子端着一个陶盆从东侧耳房出来，盆里放着几块刚蒸好的米糕，上面撒了层芝麻。）
柳娘子：（把陶盆放在石桌上，笑着说）刚蒸的芝麻米糕，你们先垫垫肚子。不过这米糕是热的，吃多了怕更燥，等小石头提了井水来，咱们泡点凉茶喝。
阿青：（凑过去捏起一块米糕，咬了一口，含糊道）柳娘子的手艺就是好！这米糕软乎乎的，芝麻还香。就是……要是有口凉的就好了，比如上次咱们在西市吃的那“冷淘”，想想都觉得清爽。
陈三郎：（眼睛一亮，拍了下大腿）对啊！我怎么忘了冷淘！上次西市那家“王记面铺”，他家的槐叶冷淘，面是碧绿色的，浇上醋和蒜泥，再撒点黄瓜丝，吃一口，从嗓子眼凉到肚子里，那叫一个舒坦！
老周：（放下蒲扇，点点头）你俩说的是民间常吃的冷淘吧。这冷淘可不是现在才有的，前几年宫里还在盛夏设过“冷淘宴”，用的是槐叶汁和面，煮好后过三遍井水，再配着酱肉吃，不过那是贵族的吃法。咱们民间的冷淘简单，就是把面条煮好，过凉水，拌上调料，实惠又解暑。
柳娘子：（坐在竹椅上，拿起帕子擦了擦手）我娘家在江南，那边的冷淘还有加笋丝和虾仁的，味道更鲜。不过长安城的冷淘，大多是配着芝麻酱或者芥末，再加点腌萝卜丝，也好吃。
（小石头拎着两桶井水回来，桶沿还挂着水珠，他把桶放在石桌旁，喘着气说：“张大叔说，今天的井水比昨天还凉！对了，我刚才在巷口看见王记面铺的伙计，推着车送冷淘呢，好香啊！”）
阿青：（眼睛瞪圆，拉着小石头的胳膊）真的？那咱们要不要去买几碗？反正现在歇着也是歇着，吃碗冷淘正好解解暑。
陈三郎：（连忙附和）我同意！我能吃两碗！刚才干了半天活，早就饿了，吃碗冷淘再干活，肯定有劲儿。
老周：（笑着摇了摇头）你们啊，一听见吃的就精神了。行吧，既然大家都想吃，那就让小石头再跑一趟，去王记面铺买五碗冷淘，要槐叶的，再让伙计多放两勺蒜泥。
小石头：（又蹦起来，接过老周递的铜钱）好嘞！我保证快去快回，不让冷淘变热！
（小石头跑出去，阿青和陈三郎凑在石桌旁，盯着陶盆里的米糕，又开始讨论冷淘的调料。柳娘子则去耳房拿了几个粗瓷碗，准备等冷淘回来分着吃。）
场景二：石桌旁冷淘宴
【时间】未时过半
【地点】工艺门作坊院内石桌旁
【人物】老周、阿青、陈三郎、柳娘子、小石头
（小石头拎着一个木食盒跑回来，食盒上还冒着丝丝凉气。他把食盒放在石桌上，打开盖子，五碗碧绿色的冷淘整齐地摆着，旁边还有一小碟蒜泥、一小罐醋和一小碗芝麻酱。）
小石头：（擦了擦额头的汗，兴奋地说）王记的伙计说，今天的槐叶是刚摘的，面和得特别匀，还送了咱们一小碟腌黄瓜丝！
阿青：（率先拿起一碗冷淘，往里面加了两勺蒜泥，又倒了点醋，搅拌均匀，挑起一筷子塞进嘴里）哇！就是这个味儿！面滑溜溜的，带着槐叶的清香，蒜泥和醋一拌，太爽了！
陈三郎：（也拿起一碗，往里面加了一大勺芝麻酱，又撒上腌黄瓜丝，大口吃了起来）好吃！这芝麻酱够香，黄瓜丝也脆，比上次我吃的还好吃！老周掌事，您快尝尝！
老周：（拿起一碗，只加了少许醋和一点芝麻酱，慢慢吃着，点了点头）嗯，这面煮得刚好，过的井水也凉，没有土腥味，王记的手艺确实不错。民间的吃食，就讲究个实在，不像宫里的那么花哨，却最合胃口。
柳娘子：（给自己的冷淘里加了点醋和腌黄瓜丝，小口吃着，笑着说）我记得小时候，我娘夏天也会做冷淘，用的是普通的白面，过的是井里刚提上来的凉水，拌上自家腌的咸菜，我能吃一大碗。后来到了长安，才知道还有槐叶冷淘，这颜色看着就有食欲。
小石头：（捧着碗，吃得满脸都是酱汁，含糊道）我觉得这冷淘比米糕还好吃！要是每天都能吃就好了！
陈三郎：（吃完一碗，又拿起第二碗，边加调料边说）你小子想的美！这冷淘虽好，也不能天天吃，不然该吃腻了。不过夏天偶尔吃一次，确实能解乏。对了老周掌事，你说这冷淘是怎么传到民间的啊？
老周：（放下筷子，喝了口凉茶，慢悠悠地说）听说最早的时候，冷淘是宫里的吃食，后来有宫里的厨子出宫，把做法传到了民间。刚开始只有富贵人家能吃得起，后来大家觉得做法简单，用普通的面也能做，就慢慢普及了。现在不管是西市的面铺，还是巷口的小摊，夏天都有冷淘卖，老百姓都吃得起。
阿青：（吃完一碗，摸了摸肚子，满足地说）原来还有这来历啊！我还以为是哪个老百姓琢磨出来的呢。不过不管怎么来的，好吃就行！
柳娘子：（收拾着空碗，笑着说）是啊，民间的吃食，就是这样，不管出身贵贱，只要好吃、实惠，就能流传开来。就像这冷淘，宫里的做法精致，民间的做法朴实，各有各的味道，却都受大家喜欢。
（老周看着众人满足的样子，拿起蒲扇又扇了起来，葡萄架下的风似乎也凉快了些。小石头收拾着食盒，阿青则去井边打水，准备一会儿继续干活。）
老周：（站起身，拍了拍衣服）行了，吃也吃了，歇也歇了，该干活了。下午把那批木雕的花纹打磨完，晚上给你们加菜。
陈三郎：（立刻精神起来，扛起工具就往作坊走）好嘞！有老周掌事这句话，我下午肯定能多干一倍活！
（众人笑着走进作坊，院内只剩下石桌上的空碗和葡萄架上的蝉鸣，阳光依旧热烈，却好像因为一碗冷淘，少了几分燥热。）
场景三：作坊灯下论食
【时间】同日黄昏，酉时（下午5-7点）
【地点】工艺门作坊内堂，桌上点着两盏油灯，映得木架上的工具泛着暖光
【人物】老周、阿青、陈三郎、柳娘子、小石头
（作坊内已收拾妥当，木坯归置在架上，银饰半成品用软布裹好。老周坐在主位，手里摩挲着一块刚削好的桃木坯；阿青和小石头挤在一张长凳上，手里还拿着下午没吃完的芝麻米糕；陈三郎靠在木柱上，嘴里叼着根麦秆；柳娘子则在桌边煮着草药茶，水汽袅袅。）
陈三郎：（吐掉麦秆，砸了砸嘴）说真的，下午那碗冷淘到现在还觉得舒坦，刚才打磨银片的时候，满脑子都是槐叶的香味。老周掌事，您说咱们能不能自己做冷淘啊？总去买也不是事儿，要是哪天想吃了，自己动手多方便。
老周：（抬眼看向他，嘴角带笑）你倒会琢磨。自己做冷淘也不是不行，就是得费点功夫。首先得选面，最好是新磨的白面，筋道；要是想做槐叶冷淘，还得去摘新鲜的槐叶，洗净了捣成汁，和面的时候加进去，面才会发绿。
阿青：（眼睛一亮，放下米糕凑过来）捣槐叶？那会不会有苦味啊？我上次在树下捡了片槐叶嚼，苦得我直吐舌头。
柳娘子：（关掉炉火，给众人倒上草药茶，笑着解释）阿青你别急，槐叶要选刚冒头的嫩芽，老叶子才苦。而且捣汁的时候要加少许甘草水，既能去苦味，还能添点清甜。我娘家做的时候，还会在煮面的水里加一勺盐，这样面煮出来不粘，过凉水的时候也更滑。
小石头：（晃着腿，小声问）那煮好的面要过几遍凉水啊？下午王记的冷淘，吃着凉丝丝的，是不是过了很多遍？
老周：（喝了口茶，慢悠悠道）井水过三遍最好。第一遍去面汤的热气，第二遍让面定形，第三遍能让面更爽口。要是天特别热，还能把井水提前放在阴凉处镇半个时辰，过出来的面更凉。
陈三郎：（搓了搓手，跃跃欲试）听着也不难啊！要不明天咱们歇工半天，去摘槐叶做冷淘？我来和面，我力气大，保证和得筋道！
阿青：（连忙附和）我去摘槐叶！我知道城外的槐树林，那边的槐叶又嫩又多，没人摘！
柳娘子：（点头应下）那我来准备调料，家里还有上次从江南带来的笋干，泡软了切细丝，再拌点芝麻酱，肯定比王记的还香。
老周：（看着众人热闹的样子，点了点头）行，那就定在明天辰时（上午7-9点），咱们分工合作。不过丑话说在前头，要是谁偷懒，可就没冷淘吃了。
小石头：（举起手，大声说）我肯定不偷懒！我可以去提井水，还能帮柳娘子切笋干！
（众人都笑了起来，油灯的光映在每个人脸上，暖融融的。窗外的天色渐渐暗下来，蝉鸣也弱了些，只有作坊里的谈笑声，伴着草药茶的清香，慢慢飘向夜空。）
场景四：城外槐林做冷淘
【时间】次日辰时
【地点】长安城外东郊槐林，林中有片空地，旁边有口山泉井
【人物】老周、阿青、陈三郎、柳娘子、小石头
（晨光透过槐树叶的缝隙洒下来，形成斑驳的光影。阿青提着竹篮，里面装满了嫩槐叶，正蹲在泉井边清洗；陈三郎在空地上铺了块粗布，上面放着面粉和装槐叶汁的陶罐；柳娘子坐在石头上，手里拿着泡软的笋干，正细细切丝；老周和小石头则在井边搭了个简易的灶台，灶上放着一口铁锅。）
阿青：（把洗好的槐叶放进石臼里，回头喊）陈三郎！槐叶洗好了，快把甘草水拿来，我要捣汁了！
陈三郎：（应了一声，拎着小陶罐跑过去，把甘草水倒进石臼）小心点，别溅到身上，这槐叶汁染到衣服上可不好洗。
（阿青拿起石杵，用力捣着槐叶，不一会儿，绿色的汁液就渗了出来，带着淡淡的清香。柳娘子把切好的笋干放进碗里，又拿出芝麻酱、醋、蒜泥和腌萝卜丝，一一摆好。）
柳娘子：（笑着说）调料都准备好了，等面煮好，咱们就能拌着吃了。对了，小石头，你去把灶里的火生起来，水快开了。
小石头：（应了一声，拿起柴火塞进灶膛，用火种点燃，不一会儿，火苗就窜了起来，映得他脸上通红。）
老周：（走到陈三郎身边，看着他和面）和面的时候要慢，把槐叶汁一点一点加进去，边加边揉，直到面团光滑不粘手。记住，面要揉透，不然煮出来会散。
陈三郎：（点点头，按照老周说的，慢慢往面粉里加槐叶汁，双手用力揉着面团。不一会儿，原本白色的面粉，就变成了翠绿色的面团，看着格外好看。）
阿青：（捣完汁，凑过来看面团，惊叹道）哇！这面团也太好看了吧！比王记的还绿，肯定好吃！
（半个时辰后，面团醒好，陈三郎把面团擀成薄饼，再切成细面条。此时，锅里的水也开了，老周拿起面条，轻轻放进锅里，面条在水里翻腾着，很快就煮好了。）
老周：（用漏勺把煮好的面条捞出来，放进提前镇好的山泉水里）快，过三遍水，别耽误了，不然面就坨了。
小石头：（连忙拿起水瓢，往装面条的木盆里舀山泉井水，一遍又一遍，直到面条凉透。）
（过好水的面条被捞出来，分装在五个粗瓷碗里。柳娘子把笋丝、芝麻酱、醋、蒜泥和腌萝卜丝一一加进去，再用筷子拌匀。）
柳娘子：（把拌好的冷淘递给众人）快尝尝，咱们自己做的槐叶冷淘，比王记的怎么样？
阿青：（拿起筷子，挑起一筷子塞进嘴里，眼睛瞬间亮了）好吃！比王记的还香！这槐叶的清香更浓，笋丝也脆，太好吃了！
陈三郎：（大口吃着，含糊道）是啊！这面也筋道，比我上次在西市吃的还筋道！老周掌事，您也快尝尝！
老周：（拿起碗，慢慢吃着，点了点头）嗯，不错，比我预想的还好。咱们工艺门的人，不仅手艺好，做吃食也不差。
小石头：（捧着碗，吃得满脸都是酱汁，笑着说）这是我吃过最好吃的冷淘！以后咱们要是想吃了，就再来这里做，好不好？
（众人都笑了起来，槐林里的谈笑声，伴着冷淘的清香，和着山泉的流水声，汇成了一首热闹的乐曲。阳光渐渐升高，却丝毫没有影响众人的兴致，只有满满的满足感，在每个人的心里，慢慢散开。）
场景五：作坊院内话传承
【时间】当日午后未时
【地点】工艺门作坊院内葡萄架下
【人物】老周、阿青、陈三郎、柳娘子、小石头
（众人坐在葡萄架下，手里摇着蒲扇，嘴里还留着冷淘的余香。石桌上放着空碗，旁边还有剩下的少许调料。）
陈三郎：（摸了摸肚子，满足地说）还是自己做的吃食香，不仅好吃，还热闹。刚才在槐林里，看着大家一起忙活，比单独吃一碗冷淘有意思多了。
阿青：（点头同意）是啊！我以前总觉得做吃食麻烦，现在才知道，一起动手做，比买现成的有意思。而且咱们做的冷淘，比王记的还好吃，以后可以多琢磨琢磨其他吃食。
柳娘子：（笑着说）我娘家还有做“酪樱桃”的法子，就是把奶酪和樱桃拌在一起，冰镇后吃，也很解暑。下次咱们可以试试做。
小石头：（兴奋地拍手）好啊好啊！我还没吃过酪樱桃呢，肯定很好吃！
老周：（看着众人，缓缓开口）其实啊，不管是做手艺，还是做吃食，道理都是一样的。都要用心，要琢磨，还要懂得分享。咱们工艺门，靠的就是一代代人把手艺传下去，做吃食也是一样，把好的法子记下来，以后不管是自己吃，还是传给别人，都是件好事。
阿青：（若有所思地点点头）老周掌事，您说得对。就像这冷淘，从宫里传到民间，从富贵人家传到老百姓手里，不就是因为大家喜欢，愿意把做法分享出去吗？咱们做手艺也是，要是总把技艺藏着掖着，迟早会失传。
陈三郎：（附和道）是啊！以后咱们不仅要把手艺做好，也要多琢磨这些民间吃食，说不定哪天，咱们工艺门的吃食，也能像冷淘一样，流传开来呢！
柳娘子：（笑着说）就算流传不开，咱们自己吃着开心，也是件好事。以后夏天，咱们就做冷淘；秋天，就做枣泥糕；冬天，就煮热汤面，一年四季，都有好吃的。
（老周看着众人，脸上露出欣慰的笑容。葡萄架下的风，带着淡淡的槐叶清香，吹在每个人身上，格外凉爽。小石头躺在竹椅上，嘴里哼着不成调的小曲；阿青和陈三郎凑在一起，讨论着下次要做的吃食；柳娘子则拿起空碗，准备去井边清洗。）
老周：（站起身，伸了个懒腰）行了，歇够了，该干活了。不过今天大家做得冷淘不错，晚上我请大家去巷口的李记吃胡饼，就当是奖励。
陈三郎：（立刻精神起来，扛起工具就往作坊走）好嘞！老周掌事万岁！我这就去把剩下的银饰打磨完！
（众人笑着走进作坊，院内只剩下葡萄架上的蝉鸣，和石桌上残留的冷淘香气。阳光依旧热烈，却因为这一场关于冷淘的热闹，变得格外温柔。）