烟火里的朝暮（闯荡篇·磕）：养伤七日记
第十五天-第二十九天：技艺精进与元旦筹备
从第十五开始，邢成义便跟着张师傅系统学习俏江南的热菜技艺。每天天不亮就到后厨，从处理食材的基础手法，到火候掌控的细微技巧，他都一一记在心上。
学做“松鼠鳜鱼”时，光是给鱼改花刀就练了整整三天。张师傅握着他的手，一点点教他下刀的角度和深度：“每一刀都要斜着切，深度到鱼肉的三分之二处，间距要均匀，这样炸出来的鱼才能像松鼠一样蓬松。”邢成义反复练习，手指被刀磨得发红，却依旧不肯停下。直到第五天，他终于能独立改出完美的花刀，炸出来的鳜鱼造型逼真，再浇上酸甜的酱汁，味道丝毫不逊色于店里的老厨师。
学习“东坡肉”时，他牢记张师傅说的“慢工出细活”。选肉、焯水、绑线、焖炖，每一步都一丝不苟。肉要选三层肥瘦相间的五花肉，焯水时要加姜片和料酒去腥味，绑线时要缠得松紧适中，焖炖时要用小火慢炖两个小时。第一次做时，肉炖得太烂，不成形，他不气馁，重新选材，按照步骤再来。经过多次尝试，他做的东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，连挑剔的王阿姨都赞不绝口。
随着元旦临近，俏江南的订单越来越多，后厨也变得格外忙碌。张师傅召集大家开会：“元旦当天，店里会推出特色套餐，大家要提前做好准备。成义，这次你也参与进来，负责几道菜品的制作，好好表现。”邢成义听了，心里既激动又紧张，赶紧点头答应。
接下来的日子，他更加努力地练习。每天除了完成日常的备菜和菜品制作任务，还利用休息时间研究套餐里的菜品。遇到不懂的地方，就及时向张师傅和其他同事请教。张师傅也毫无保留地把自己的经验传授给他，从菜品的搭配到摆盘技巧，都耐心指导。
为了让菜品的摆盘更精致，邢成义特意上网找了很多摆盘教程，还向店里负责凉菜摆盘的师傅请教。他把胡萝卜、黄瓜切成各种形状，用来装饰菜品；用薄荷叶、花瓣点缀在盘子边缘，让菜品看起来更有食欲。经过反复练习，他的摆盘技巧有了很大提升，摆出来的菜品既美观又有创意。
元旦前一天，后厨进行了一次模拟制作。邢成义负责制作“陈皮鸭”“水晶虾饺”和“松鼠鳜鱼”。他按照平时练习的步骤，有条不紊地进行制作。从食材的处理到火候的掌控，再到摆盘，每一步都做得很认真。张师傅在旁边看着，时不时点头称赞：“不错，成义，进步很大。明天就按照这个水准来，肯定没问题。”
晚上，邢成义回到宿舍，虽然很累，但心里却充满了期待。他给王红梅发视频，兴奋地说：“红梅，明天元旦，我要在店里负责几道菜品的制作，张师傅说我表现得好，你放心，我一定好好做，不让你失望。”王红梅笑着说：“成义，我相信你，你一定可以的。元旦当天肯定很忙，你要注意身体，别太累了。”
挂了电话，邢成义又把明天要制作的菜品步骤在脑子里过了一遍，确保没有遗漏。他在备忘录里写：“元旦前一天，模拟制作很成功，张师傅很满意。明天就要正式上阵了，我一定要好好表现，让大家看看我的实力。”
第三十天：元旦盛宴，大显身手
元旦当天，天还没亮，邢成义就早早地来到了俏江南后厨。此时，后厨已经一片忙碌，大家都在紧张地准备着食材。他赶紧换好工作服，加入到忙碌的队伍中。
“成义，先把今天要用的陈皮泡上，再把鳜鱼处理好，一会儿客人就该来了。”张师傅走过来说。邢成义点点头，赶紧拿起陈皮，放进温水里泡着。然后，他从冰箱里拿出新鲜的鳜鱼，熟练地处理起来。刮鳞、去鳃、开膛、清洗，每一步都做得又快又好。
没过多久，店里就迎来了第一批客人。订单源源不断地传到后厨，大家各司其职，有条不紊地进行着菜品制作。邢成义按照预定的计划，开始制作“水晶虾饺”。他先把澄面和玉米淀粉按照比例调好，和面、醒面，然后擀皮、包馅。经过这么长时间的练习，他的动作已经非常熟练，不一会儿就包好了一大笼虾饺。蒸好后，他小心翼翼地把虾饺摆到盘子里，用薄荷叶和胡萝卜花点缀，看起来精致又美味。
刚送走一批虾饺，又接到了“陈皮鸭”的订单。邢成义赶紧拿出泡好的陈皮，刮去白瓤，切成细丝。然后，把提前处理好的鸭肉放进锅里焯水，捞出沥干。接着，在锅里放少许油，加入姜片、葱段和八角炒香，再放入鸭肉翻炒至表面微黄。随后，加入陈皮丝、生抽、老抽，翻炒均匀后加开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖。在炖鸭肉的过程中，他又开始准备“松鼠鳜鱼”的食材。
处理鳜鱼时，他格外小心，按照之前练习的方法，熟练地给鱼改花刀。然后，把鱼裹上淀粉，放入热油中炸。炸鱼的火候很关键，他目不转睛地盯着油锅，根据鱼的颜色变化调整火候。很快，鳜鱼就炸好了，金黄酥脆，造型像一只可爱的松鼠。他把炸好的鳜鱼摆在盘子里，开始调制酱汁。酱汁调好后，均匀地浇在鳜鱼身上，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了。
中午时分，店里的客人越来越多，后厨的订单也堆积如山。邢成义忙得满头大汗，却丝毫不敢懈怠。他一边快速地制作着菜品，一边留意着菜品的质量和摆盘。每一道菜品出锅前，他都会仔细检查，确保味道和造型都符合要求。
“成义，3号桌的‘东坡肉’好了吗？客人催了。”服务员在传菜口喊道。邢成义赶紧回应：“马上就好！”他加快速度，把焖炖好的东坡肉小心翼翼地摆到盘子里，淋上浓稠的酱汁，撒上少许葱花，然后端给服务员。
就在这时，厨师长张师傅走了过来，看着邢成义制作的菜品，满意地笑了：“成义，不错啊！这几道菜品做得都很地道，摆盘也很精致，比我预期的还要好。”邢成义听了，心里暖暖的，更加有干劲了。
下午，店里来了一位特殊的客人——美食评论家李老师。李老师是业内有名的美食评论家，很多餐厅都希望能得到他的好评。他点了俏江南的特色套餐，其中就有邢成义负责制作的几道菜品。
当邢成义制作的“陈皮鸭”“水晶虾饺”“松鼠鳜鱼”和“东坡肉”端到李老师桌上时，李老师眼前一亮。他先尝了一口水晶虾饺，皮薄馅大，虾仁q弹，鲜香四溢；接着又尝了陈皮鸭，鸭肉鲜嫩，陈皮的清香恰到好处，没有丝毫腥味；然后是松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酱汁酸甜可口；最后是东坡肉，肥而不腻，入口即化。李老师边吃边点头，脸上露出了满意的笑容。
吃完饭后，李老师特意来到后厨，找到了邢成义。“小伙子，你做的这几道菜品很不错啊！尤其是这陈皮鸭和松鼠鳜鱼，很有特色，味道也很正宗。”李老师笑着说，“我看你年纪不大，手艺却这么好，以后肯定大有前途。”邢成义不好意思地笑了笑：“谢谢李老师夸奖，我还有很多要学习的地方。”
张师傅在一旁笑着说：“李老师，这小伙子是我徒弟，叫邢成义，之前在金沙食府待过，学习很刻苦，进步也很快。这次元旦，他可是我们后厨的主力军呢。”李老师点点头：“不错，是个好苗子。好好培养，以后肯定能成为一名优秀的厨师。”
傍晚时分，店里的客人渐渐少了下来。邢成义终于可以喘口气了，他擦了擦脸上的汗水，看着后厨里整齐摆放的餐具和干净的操作台，心里满是成就感。
这时，后厨的同事们围了过来，纷纷向邢成义表示祝贺。“成义哥，你今天太厉害了！做的菜品得到了李老师的好评，太给我们后厨长脸了。”小刘兴奋地说。“是啊，成义哥，之前我们还以为你是个新手，没想到你手艺这么好，以后可得多教教我们。”另一位同事说道。邢成义笑着说：“大家过奖了，我也是跟着张师傅和大家学习，才有了今天的进步。以后我们互相学习，一起把菜品做得更好。”
张师傅看着眼前热闹的场景，欣慰地笑了。他拍了拍邢成义的肩膀：“成义，今天表现得非常好。不仅菜品做得好，还能在这么忙碌的情况下保持冷静，有条不紊地完成任务，我很满意。从明天开始，你就正式负责几道招牌菜的制作吧。”邢成义听了，激动得说不出话来，只是一个劲地点头。
晚上，邢成义拖着疲惫的身体回到宿舍，但心里却异常兴奋。他掏出手机，迫不及待地给王红梅发视频。“红梅，我今天太开心了！我制作的菜品得到了美食评论家的好评，张师傅还让我从明天开始正式负责招牌菜的制作。”邢成义兴奋地向王红梅讲述着今天的经历。
王红梅看着视频里满脸笑容的邢成义，也替他开心：“成义，太好了！我就知道你可以的。不过，你今天肯定很累吧，要早点休息，别太累了。”“不累，一点都不累。”邢成义笑着说，“等你过年回来，我做我负责的招牌菜给你吃，让你尝尝我的手艺。”
挂了电话，邢成义又给向佳乐和盛安发了消息，告诉他们今天的好消息。向佳乐和盛安很快回复，向他表示祝贺，并约定下周末来俏江南尝尝他做的招牌菜。
邢成义躺在床上，回想着今天发生的一切，心里充满了感激。他感激张师傅的悉心教导，感激同事们的帮助和支持，也感激王红梅的鼓励和牵挂。他知道，今天的成绩只是一个开始，未来还有很长的路要走。但他有信心，只要自己坚持不懈地努力，就一定能在俏江南站稳脚跟，成为一名优秀的厨师，实现自己的梦想。
他拿起手机，在备忘录里写下了长长的一段话：“元旦这一天，是我人生中最难忘的一天。我第一次在这么重要的日子里负责菜品制作，并且得到了大家的认可，甚至还得到了美食评论家的好评。张师傅让我从明天开始正式负责招牌菜的制作，这对我来说是一种莫大的鼓励和肯定。感谢张师傅的悉心教导，感谢同事们的帮助，感谢红梅、佳乐和盛安的支持。我会记住今天的喜悦和感动，更加努力地学习和工作，不辜负大家的期望。未来，我要继续提升自己的厨艺，做出更多美味的菜品，让更多的人喜欢上我做的菜。我相信，只要坚持不懈，就一定能实现自己的梦想，让红梅过上好日子。”
窗外的夜色渐深，俏江南的灯光依旧明亮。邢成义带着满满的期待和憧憬，渐渐进入了梦乡。他梦见自己站在宽敞明亮的厨房里，熟练地制作着各种美味的菜品，身边围满了称赞他的客人和同事，王红梅也笑着站在他身边，为他加油鼓劲。