挂了电话，邢成义刚把手机揣回兜里，就觉着眼皮子跳了跳——大厅里不知何时已多了些人影。穿白褂子的师傅正往后厨走，手里的铁锅“哐当”撞在门框上；端着托盘的服务员低着头擦桌子，抹布在红木桌面上划出道道水痕，映得头顶的灯笼影子摇摇晃晃。他抬腕看了眼表，指针刚过八点五十，心里不由得暗叹：总店的人是真勤快，离九点半的上班点还有四十分钟呢，这要是在素味斋，后厨的烟囱还没冒起第一缕烟呢。
他正琢磨着，对面的椅子被人轻轻拉开，带起一阵风，混着点淡淡的栀子花香。抬头一瞧，是个穿西服的年轻人，藏青色的职业装裹着匀称的身子，领口系着条米白色丝巾，衬得脖颈又细又白。她往椅子上一坐，膝盖并得齐齐的，手里的文件夹轻轻放在桌上，发出“嗒”的一声轻响。
“你是邢成义，从素味斋过来的？”姑娘开口时，声音像浸了温水的玉，润得很，眼睛弯成了月牙，眼角却带着点干练的光。
邢成义赶紧站起身，蓝布包的带子在肩膀上滑了滑：“是的，我是邢成义。刚到这儿，刚才去人事部找王主管报道过了。”他瞅着姑娘，心里暗赞——这身高怕有一米六五往上，穿高跟鞋站着，说不定比自己还显高些。一身职业装穿在她身上，不像王主管那样透着严肃，反倒像把刚开封的折扇，挺括里带着点柔和，让人瞧着舒服，半点没有高高在上的架子。
“我是后勤部主管夏小汐。”姑娘伸出手，指尖修得干干净净，指甲盖透着淡淡的粉，“邢师傅，跟我走吧，咱们去开个早例会，我给大家介绍下你。”
“哎，好。”邢成义应着，拎起蓝布包跟上。走过大厅时，他看见夏小汐的高跟鞋踩在青地砖上，发出“笃笃”的轻响，像敲在琴键上似的，跟后厨切菜的节奏竟有几分像。
后勤部的办公室在走廊尽头，推门进去，里头已经坐了七八个人，有穿工服的保洁阿姨，有戴安全帽的维修师傅，还有两个跟夏小汐一样穿西服的年轻人，正低头在本子上写着什么。见他们进来，屋里的人都抬起头，目光齐刷刷落在邢成义身上，像灶台上刚摆开的一溜盘子，个个都敞着口等着添菜。
夏小汐走到屋子中间，清了清嗓子：“大伙儿先停一下，给大家介绍位新同事。”她侧身指了指邢成义，“这位是邢成义师傅，从素味斋调过来的，往后就在咱们后勤部管辖的鲍翅档工作。邢师傅，跟大家说两句？”
邢成义往前站了半步，手里的蓝布包带子攥得更紧了些：“大伙儿好，我叫邢成义，山东来的。往后在鲍翅档干活，要是有啥做得不对的地方，还请各位多担待，多指点。”他说得实在，脸上带着笑，眼睛一眨一眨的，像揣了两颗星星，“我会炒菜，要是往后部门聚餐，我给大伙儿露两手，保证比食堂的菜香。”
屋里的人都笑了起来，保洁张阿姨率先开口：“邢师傅看着就面善！鲍翅档离咱们休息室近，往后歇脚时，可得给咱讲讲素味斋的新鲜事！”
“就是就是。”维修李师傅也接话，“听说素味斋的酱肘子一绝，邢师傅回头得教教咱食堂大师傅！”
夏小汐等大家笑够了，才抬手往下压了压：“好了，邢师傅刚到，大家多帮衬着点。”她看向邢成义，“鲍翅档属于明档，直接对着客人，往后卫生、摆盘这些都得按总店的规矩来，有不懂的随时找我，或者找鲍翅档的刘师傅，他在那儿干了五年，门儿清。”
“哎，记住了。”邢成义点头，心里头暖烘烘的，像刚喝了碗热粥。
“行，那早例会继续。”夏小汐翻开文件夹，“先说下今天的重点……”
邢成义站在边上，听着夏小汐安排工作，目光却忍不住往屋里扫。墙上的白板写着“后勤部本周计划”，字是娟秀的楷体，想来是夏小汐写的；墙角的饮水机“咕嘟”冒了个泡，像后厨熬汤时浮起的浮沫；窗外的阳光透过百叶窗照进来，在地上投下条条亮斑，晃得人心里也亮堂堂的。他悄悄摸了摸蓝布包里的菜刀，刀柄的温度透过帆布传过来，像在跟他说：这下，算是真正在总店扎下根了。
早例会开得不长，夏小汐把当日的活计安排得明明白白，末了又特意嘱咐：“邢师傅初来乍到，鲍翅档的刘师傅多带带，餐具消毒柜的使用流程、明档区域的卫生标准，都给讲细致些。”
散会时，夏小汐领着邢成义往鲍翅档走。穿过后厨的走廊，空气中渐渐飘来股淡淡的高汤香，混着葱姜的气息，勾得人嗓子眼发紧。“前头就是鲍翅档了。”夏小汐侧身让他，“那口明档灶台，是咱总店的脸面，天天擦得能照见人影，客人吃饭时，就爱盯着师傅们做菜。”
邢成义往前瞅，果然见个半开放式的档口，青灰色的台面光溜溜的，锃亮的锅碗瓢盆摆得整整齐齐，像列队的兵。一个四十来岁的师傅正弯腰擦灶台，后背的围裙沾着点油渍，看着倒比素味斋的老师傅们讲究些。
“刘师傅，忙着呢？”夏小汐扬声喊了句。
那师傅直起身，转过身来。脸上带着道浅浅的疤痕，从眉骨延伸到颧骨，笑起来时疤痕也跟着动，倒添了几分和气：“小汐主管，这是？”
“这就是从素味斋调过来的邢成义师傅，往后跟您在鲍翅档搭伙。”夏小汐把邢成义往前推了推，“邢师傅，这位是刘建军刘师傅，鲍翅档的老大哥，您可得多请教。”
邢成义赶紧伸出手：“刘师傅好，我叫邢成义，往后您多指点。”
刘建军握着他的手，掌心粗糙得像砂纸，却很有力：“邢师傅年轻啊！莫厨的徒弟？我跟莫厨早年在厨艺交流会上见过，他那手葱烧海参，绝了！”他往旁边挪了挪，露出身后的灶台，“这就是你往后的‘战场’，家伙什都齐，缺啥跟我说，库房里备着呢。”
邢成义看着那口燃气灶，蓝色的火苗在灶眼里轻轻跳，像老家灶膛里的火星子。灶台上摆着个白玉瓷盘，里面盛着泡发好的海参，个个饱满得像小胖娃娃，旁边的鲍汁正用小火煨着，咕嘟咕嘟冒热气，香得人直咽口水。
“先别急着上手，”刘建军递给他块干净的抹布，“明档的规矩，头天先熟悉环境。台面得擦三遍，水渍不能留；餐具摆的时候，盘边得对齐档口的红线；客人点单后，报菜声得洪亮，让前厅服务员听得清。”他指着档口外的座位，“瞧见没？那几桌离得近，客人能瞅见你颠勺，手得稳，别慌。”
邢成义点点头，拿起抹布擦台面，冰凉的大理石透过布料传来凉意，倒让他心里更踏实了些。他擦得仔细，连边角的缝隙都没放过，擦完直起腰，台面果然亮得能照见自己的影子——比素味斋后厨的水泥台，讲究多了。
刘建军在一旁看着，嘴角悄悄翘了翘。这年轻人看着斯文，干活倒不毛躁，擦个台子都这么上心，莫厨教出来的徒弟，果然错不了。他往邢成义手里塞了个小本子：“这是鲍翅档的常点菜谱，配料分量、火候时长都写着呢，闲了看看，记不住没关系，做的时候我在边上盯着。”
邢成义接过本子，封面上印着“金沙食府鲍翅档”几个字，纸页边缘有点卷，想来是被人翻了无数遍。他翻开第一页，“鲍汁扣辽参”五个字下面，密密麻麻写着步骤，字里行间还画着小记号，像“酱油少放半勺”“煨汁时加陈皮”，想来是刘师傅自己添的。
“刘师傅，您这方子记得真细。”邢成义由衷地说。
“干这行，就得较真。”刘建军往灶里添了点气，火苗“呼”地窜高些，“客人来咱这儿吃鲍翅，图的就是个地道，差一分火候，味道就偏了。”他拍了拍邢成义的肩膀，“慢慢学，你年轻，脑子活，用不了多久就能上手。”
邢成义把本子揣进兜里，看着刘师傅开始备菜。他刀工利落，切海参时手起刀落，大小均匀得像用尺子量过；调鲍汁时，各种调料加得不多不少，手腕抖得有节奏，像在打拍子。邢成义看得入了神，忘了手里的抹布还攥在手里——原来鲍翅档的师傅做菜，不光是手艺，更像在演一出戏，得让看的人也觉得舒坦。
档口外渐渐有客人来了，前厅服务员的报菜声此起彼伏：“鲍翅档，一份浓汤鱼翅，两位客人！”“刘师傅，来份xo酱爆澳带！”
刘建军应着声，手脚麻利地忙活起来。邢成义站在一旁，眼瞧着他颠勺时，火苗顺着锅沿往上窜，映得他脸上的疤痕都泛着红光，那股子精气神，比素味斋后厨热闹多了。他悄悄摸了摸蓝布包里的笔记本，那上面记着他自己琢磨的糖醋里脊秘方，或许将来有一天，也能在这明档灶台上，让客人尝尝他的手艺。
窗外的太阳越升越高，透过档口的玻璃照进来，落在邢成义的手背上，暖融融的。他知道，往后的日子，就得像这鲍汁一样，慢慢熬，细细煨，才能熬出最醇厚的滋味。