作为一种特定历史时期的产物，“打平伙”快销声匿迹了。时不时在抖音上，还能看到有些钓鱼人钓到鱼后，找附近人家“打平伙”。而对于绝大多数年轻人而言，你和他提“打平伙”，他完全一头雾水。你得做一番名词解释：大伙儿一块儿凑份子打牙祭，类似于现在的AA制。
古代最早称之为酺醵：“出钱为醵，出食为酺”。东汉·郑玄《礼记·礼器》注解：“合钱饮酒为醵。”
酺醵，读音是pu ju，意思是聚会饮食。这个说法过于文言化，没有在民间流行起来，只见于典籍。
“打平伙”的说法，据传由古代军人野外聚餐演变而来的。古时军队行军打仗间隙，要安营扎寨，也要埋锅造饭，一般五人为伍，十人一火起灶，于是同火同灶的人互称“火伴”，后呼作“同伙”或“伙伴”。偶尔一伙人单独凑份子改善伙食，则曰“打平伙”或“打平火”。
《二刻拍案惊奇》卷五: “众贼道: ‘果是利害。而今幸得无事,弟兄们且打平伙,吃酒压惊去。’”
清乾隆三十三年《江津县志》卷九《礼俗志·附善俗诸条》: “川俗赶场会饮曰打平伙,醉后种种滋事,最坏风俗。”
刘省三《跻春台》卷三《假先生》: “又 贪口腹,常约徒弟打平伙,他不出钱。”
民国二十七年《达县志》 卷九《礼俗门·风俗·方言》: “醵ju钱会饮曰打平伙。”
“打平伙”通俗易懂，故今全国大部分地方都有“打平伙”的说法，有些地方也有其他说法如“朋份子”等，习俗大同小异。
下文说说笔者记忆中的川渝地区“打平伙”。
川渝地区的“打平伙”，类似于如今的AA制，实际又存在区别，比当代“AA制”温情、热闹、红火。
一、从目的上看，过去“打平伙”的主要目的是改善生活，如今“AA制”就是凑钱吃饭搞个聚会啥的。
大集体时代物质匮乏，生活条件差。生产队为基本单位，多在年成大丰收时组织社员“打平伙”，目的是给社员“油肠子、鼓干劲”，费用由生产队从公账上支出，年终按人头从工分值中分摊。说白了就是大家一起改善一下伙食，吃顿好的，相当于集体打个牙祭。
私下打平伙的场景就比较多。
比如哪家辛辛苦苦饲养的一头猪死了，有热心人出面一起去帮忙宰杀，大家聚起来吃一顿打个平伙，再各家出点钱买一些，减轻主家损失。（这是互利行为。不要想着自己有点钱就能上街随便买，那时候买肉需要肉票。）
比如某人赶集买了点肉，回家路上碰到关系不错的，别人就会说“今天又割肉啦？等哈ㄦ走你屋头打平伙哈！”“要得嘛！”于是有的回家拿酒，有的回家取香肠，有的回家拿菜……一会儿都聚到某人家里“打平伙”了。
再比如某人下馆子，点好菜了，突然发现熟人也在这儿吃饭，也才开始吃。于是打个招呼，菜端到一起吃，大家就都可以多吃一两个花样，最后通常付钱还是各给各，过去这种碰到熟人拼菜吃饭，也可以叫“打平伙”。
“打平伙”是一种古老而淳朴的餐饮文化，其中包含着这样几层意义：一是巩固邻里友谊，增进村民感情。聚在一起，东家长西家短，回味今年收成，谋划来年发展，天南海北龙门阵摆起，说的全是吉祥话、喜庆话。二是解开疙瘩，调解纠纷。个别相互有过节的人，借“打平伙”凑在一起，化干戈为玉帛。三是哪家有什么要办的事情，或是谁家遇到了困难，大家都会借此出主意，想办法，合力把事情办圆满。在这样的氛围，大家淳朴自然，亲密无间交流感情。
二、从形式上看，私下打平伙，不会搞绝对的平均主义，这也是和如今的AA制不同的地方。
过去凡参加打平伙的人，都是各司其职，各尽所能。家庭劳力强困难小的，适当多拿点；收入少、家庭负担重的，简单意思一下；实在拿不出的，也没关系，多干一点也可以蹭吃蹭喝。大家从不计较，也不搞平均主义。这其中也饱含了无产者深深的阶级感情。
比如前面提到的某人买了肉，哪怕他实际只买了一斤肉，家里也没其他啥菜。大家商量好打平伙之后，大概算下总的人数，就开始分头行动。有的回家逮只鸡或者拿一些鸡蛋，有的去杀猪匠家买点骨头或买副下水，还有的忙着去村头小店打二斤高粱酒，有的则去自家菜地里搞些蔬菜……
主家呢，只需要再贴些柴火、盐和调料。条件差拿不出啥东西的，就会主动多干点洗菜、择菜、切菜、搬座椅等各种杂活，正所谓有钱的出钱，有力的出力，大家热热闹闹的就把平伙打了。
像前文刘省三《跻春台》卷三《假先生》写的: “又贪口腹,常约徒弟打平伙,他不出钱。”这是利用了过去不搞平均主义的漏洞占小便宜，这种平伙，肯定就打不久了。
像抖音上那些钓鱼人，除了带着自己钓的鱼，通常还会带点粮油、牛奶之类到附近人家去“打平伙”。所以哪怕相互之间事先不认识，这种平伙成功率也比较高，他们的平伙也打得久。
随着生活条件好了，周围邻居之间、熟人之间的“打平伙”，就基本消失了。如今基本被轮流请客，或AA制等各种形式代替了。