盼根自从油坊开张这十多天以来，他现在才觉得总算能够顺过架来。他在油坊刚开张的那几天时，他晚上躺在油坊中那间房屋的火炕上睡觉时，他就感到腰酸腿疼不断翻身打把式，他有时喊出来的梦话都能把自己惊醒，他在睡实着觉耳畔都回荡着嘭嘭的榨油声响，他梦境中都是在油坊中干活时的情景。油坊开业当初几天，盼根就看出自己的胳膊和腿部已经肿胀，他白天和晚上喝凉水的次数增多，他没在油坊中干活时，他每天几乎喝不了几口凉水。他在闷热的油坊中干活嗓子总觉得发干，他总是感到口渴的很厉害，他白天在油坊中干活身上总是不停往下流汗，他这才知道喝凉水和身上出汗有关联，他晚上多起两次夜还是和喝水多有关系。盼根现在相信了栓柱子叔叔曾经说过的话语，油坊就是聚拢人的地方。自从油坊开张以来，油坊每天都显得热热闹闹，他每天就要比从前说出很多话语。他平时很少见到的本村的乡亲，他在油坊中都能够看到他们，他还是要主动和他们说话，他还要和前来的长辈客客气气地说话。前来油坊中观望的还有附近村落中的乡亲，他们并不是完全来观看木榨的榨油原理，他们就是为把自家的油料运送到油坊中换油，在换油的这件事上盼根还是拿不准分寸，他看不出别人家从事拿来油料的出油率，这件大事主要是由栓柱子叔叔来断定。
自从油坊中开张后这些天，盼根才深刻领悟了斤斤计较的含义，因为各家各户所种的胡麻品种不相同，胡麻粒饱满与秕子不同，胡麻粒中含水分多少并不相同，胡麻中的各种杂质多少还不相同。这些不同的差别就决定胡麻的最终出油率。盼根知道饱满没有水分和杂质的出油率很高，胡麻的出油率最高是三两六钱，自家种出的胡麻的出油率才三两四钱。秕胡麻和有水分的胡麻出油率是三两左右，秕胡麻的出油率达不到三两。在断定各家各户胡麻的出油率总会出现斤斤计较，这件事就是比较犯争端，盼根看到很多乡亲按着栓柱子叔叔所断定的出油率换油，还有些乡亲不承认他所断定出的出来的胡麻出油率，栓柱子叔叔只能让他去往另外几家油坊做比较，油坊中就不会给有争议的胡麻换胡麻油，争议就是在整体胡麻的出油率上。盼根知道每天只能榨出三四百斤胡麻，超过这个数量天色就黑沉下来，再说几个人的体力根本就坚持不住。
盼根在油坊开张没几天后，栓柱子叔叔就让盼根他们几人改称呼，油坊中几个人都要称呼他为大油匠，他们都要称呼盼根为二油匠，称呼吴叔为看火师傅，称呼将大哥为推磨师傅，称呼赵大哥为踩饼师傅，这样就方便乡亲们能记住每人所干的话计，乡亲们不怎么在意个人的真实姓名，他们在油坊中直接称呼炒胡麻的师傅，推石磨的师傅和烧蒸锅的师傅，这样前来换油 乡亲对他们的称呼不再混乱。盼根知道他们几个人除了将大哥晚上很少回家外，另外三个在晚上总是隔三差五回家居住，因他们几个人的家离油坊几十里地，他们在下半晌榨完油后，他们就骑着拉磨的马儿回家，他们把马儿在自家喂过夜草和饲料后，他们第二天早晨还要骑着马儿来油坊干活，他们三个人只能是轮流回家，他们不赶到同个晚上都过各自家中过夜晚。他们都有妻子儿女和长辈，他们总是要回家照看，他们白天并不耽误在油坊中所干的活计，除非他们几家有要紧的事要他们办理时，油坊中在两三天内缺个人手还能将就榨油，只是在油坊中的四个人干活太累。
盼根承认大油匠在经营油坊上有经验，如果有乡亲认为大油匠所断定胡麻的出油量不合理，大油匠就让他们在油坊中观望榨他们的胡麻，他们在油坊中并不闲着，他们为自家的胡麻多出胡麻油，他们有时还要帮助盼根他们悠油锤，他们还要帮助往大灶中架柴添火和运油料。这种办法大油匠只能留下要榨三百斤左右胡麻的乡亲，当天就能把他们运送到油麻榨完，他们在油坊中灌上自家胡麻榨出的胡麻油后，他们当天就离开油坊。如果乡亲们运送来百八十斤的胡麻前来榨油，大油匠只能用他们的胡麻在油坊中换油。大部分乡亲都按着大油匠所断定出胡麻的出油率换油。比如有的乡亲运来一百斤胡麻，大油匠根据胡麻的出油率是三两三钱，那么这位乡亲就要把一百斤胡麻放置在油坊，盼根他们就要用公平秤和容器称够三十三斤胡麻油，前来换油的乡亲就坛子罐子等容器取走了这三十三斤胡麻油，当油坊再榨存下的一百斤胡麻时，还能榨出三十三斤胡麻油，还能落下四五十斤油饼。
盼根知道自从油坊开张的十多天中，库房中的存油缸并没有存下胡麻油，油坊中当天所榨的胡麻油几乎全部换出去，油坊中每天都多出胡麻和油饼。本村落和外村落前来油坊换油的人太多，盼根他们每天只能榨出一百多斤胡麻油，大油匠就安排这些人等待十天八天，当油坊的油缸中存贮足够的胡麻油后，他们再把自家胡麻运送到油坊中换胡麻油。大油匠暂时还不接受来换麻籽油和菜籽油的乡亲，他更不接受来用苏子换苏子油的乡亲，这几种油料油坊中还没有顾上榨出来，无法往出换这几种油料的油。这些油料要等待二十多天后，他们才能在油坊中换到这几种特殊的油。
盼根知道油坊中离自家很近便，母亲和顾大娘每天都要做这几人的饭菜，父亲和宋叔他们在场院中打场和看场，他们每天都返回到家中吃两顿饭。油坊中还有两铺火炕每天都要烧火，将大哥他们在白天干活时就把要火炕烧上，火炕所连着的锅台很大，锅台上放置的锅儿是最小的铁锅，小铁锅能烧出便于几个人洗手脸的热水。盼根所睡着的外屋连着的大灶台上并没有放置大铁锅，放置铁锅的地方用石板封死，烧火炕时就不总是往铁锅中增加凉水，只有在冬季中揭掉大石板后，才能安放能够烧水做饭的大铁锅，盼根所睡的火炕他白天要自己烧，灶台上不放置铁锅就省去很多工夫。
盼根他们今天早早在家中吃过早饭后，他们几个就要返回油坊中干活，盼根随着几个人的身后刚到园子门口时，油坊门口有三位中年人在相互说话，他们是前来油坊中换油的乡亲，盼根知道他们并不是本村落中的乡亲，他又看到油坊前边没有停放着拉着胡麻的车辆，只是油坊前开阔地带的桩子上拴着三匹马儿，他就认为这几位乡亲是前来油坊中看热闹。
他们当中有人大声问：“你们当中谁是大油匠，我们要找大油匠给估摸胡麻的出油率，他要是断定的符合我们的心思，我们就把自家的胡麻拉到你们的油坊中换油。他要是断定的胡麻的出油率偏低，我们就把胡麻拉到另外几家油坊中去换油。”
大油匠笑着说：“大哥，你们没有拉来胡麻，我都没看到胡麻，我怎么能断定出油率？”
盼根看出他们几人的年龄和自己父亲的年龄相差不大，他当然就要称呼他们为长辈，那位问话的乡亲只是从背着的挎兜中拿出个小布口袋，他把那个小布口袋随手递到大油匠手里说：“大油匠，我们家都在西一棵村落中，我们都把自家种的胡麻用小口袋装来，小口袋胡麻和家里存放的胡麻相同，你给断定出小口袋中胡麻的出油率。你先断定我拿来的胡麻，然后你在断定他们拿来的胡麻的出油率。”
大油匠接过了那位叔叔递过来的小布口袋后，盼根看出那个小布口袋如同烟荷包打下，还有个拉绳紧紧地扎系着小口袋口，大油匠松开小口袋的拉绳就往右手中倒出一把胡麻，盼根随着将大哥他们都盯看着大油匠手里抓着的那把胡麻，盼根看出胡麻的品种是白胡麻。
大油匠说：“大哥，你只要从大堆中抓出来的胡麻样子就成，你在大堆胡麻中随意抓出一把，这把胡麻和大堆胡麻的质量相同。这就跟咱们平时喝米汤的道理相同，喝口米汤就尝出整个锅里米汤的味道，我看出你拿来胡麻的出油率是三两三。”
盼根听出大油匠说出的这句话很有理由，因为他平时在油坊中看火候时，他的手在炒锅中随意抓出把胡麻后，他就摸出炒锅中整体胡麻的温度，他在掌握蒸锅的温度时，他还是用小铲铲出少量的胡麻察看，他认为大油匠这次断定手中胡麻的出油率有根有据。那位叔叔笑着说：“大油匠，你把我拿来胡麻的出油率断定少两钱，你要加上那两钱后，我就把我们家的胡麻拉到这个油坊中来换油。”
大油匠很坚决地说：“大哥，我就看出这种胡麻出油率就是三两三，我不给你加出那二钱胡麻油。你要是认为我看的出油率走了眼，你就去往其他家油坊中去换油。你不信就再让其他几家的大油匠再断定断定。”
盼根看到大油匠又把手抓的那把胡麻装到小口袋，他又把那个小口袋递到那位大叔手中，那位大叔满脸露出笑模样不再言语，大油匠就不再让吴叔他们几人在旁观望，他就让他们进入油坊干活，他只是把盼根留在油坊的外边旁观。盼根知道每天来到油坊先做的事情，他就是要和大油匠给前来换油的乡亲用秤来秤胡麻，然后按照胡麻的出油率再往出秤油。他和大油匠有时还要踩油饼，他们最后才能悠油锤，他俩清早在油坊中还是有很长的工夫，他们要为客户秤胡麻和换胡麻油，只要把昨天存在油缸里的胡麻油都换出去后。再来用胡麻换油的乡亲只有等待，他们要是认为大油匠断定的胡麻出油率合理后，他们就提前把胡麻放置在油坊，油坊中榨出油后，他们再来往回家拿油，盼根都要经管着来来往往的帐目，他的账本记的清楚最后才不会出乱子。盼根在乡亲们没换到油之前，他总是劝说他们把胡麻先拉回家中存放，只到他们用胡麻能换到胡麻油后，他们再把胡麻用车辆拉到油坊中存放，盼根只留下本村落很熟悉的人家的胡麻，他们把自家的胡麻放置在油坊中后，油坊中有了存油后他们来灌取胡麻油。