米贵认为丁奶奶查找出油坊开业的日子很顺当，油坊开业的前一天，自家地里的庄稼完全上场，油坊开业那天又赶上无风天气，米贵和宋老仓就帮助油坊干一天零活，他就知道油坊中几个环节所起的作用。当天榨油结束后，盼根他们用公平秤秤出胡麻油的重量，他们又把胡麻油倒进油缸中，米贵听盼根说出榨出的胡麻油一百多斤，胡麻的出油率和栓柱子当初断定的还吻合。
米贵知道当天所榨的油是自家种的胡麻，米贵和宋老仓清当天清早秤出三百斤胡麻，栓柱子看出胡麻每斤能出三两四钱油，他们在当天的过半晌就榨完三百斤胡麻，木榨榨出的胡麻油约一百一十斤，米贵和宋老仓他们又秤了榨出来的油饼，油饼的总斤数约一百五十斤，米贵把总体胡麻斤数和榨出油的斤数比较后，他就知道栓柱子断定胡麻的出油率没有失误，他所断定出油饼的重量也没有离谱，胡麻油有胡麻油的价钱，木榨所榨过的油饼有油饼的价钱，米贵还不知道今年胡麻油和油饼的价钱，他和宋老仓只能参照往年胡麻油的价钱。他们知道往年如果用小米换胡麻油，八斤小米才能换来一斤胡麻油，二斤小米能换一斤胡麻油饼。胡麻油饼要比地里种出的任何粮食的价钱都高，每斤胡麻油饼的价钱相当于二斤棒子的价钱。乡村中各家各户都要吃胡麻油和菜籽油，胡麻油在乡下还称为月子油，女人坐月子时吃胡麻油能下奶。
米贵知道胡麻油和油菜油每年的价格变化不大，胡麻油饼和菜籽油饼的差价接近一半，胡麻油的油饼在乡下用途很大，它能掺黄豆等各种粮食来制酱，胡麻油饼是喂家养牲畜的最好饲料，当然不能直接把胡麻油饼喂牲畜，胡麻油饼要掺在棒子或糠糠秕秕中制成牲畜饲料，胡麻油饼就是油料，乡村中养牲畜的人家中都要备用胡麻油饼，养牲畜的人家要把胡麻油饼掺在高梁棒子中做饲料，牲畜吃了掺着油饼的饲料后，它们膘肥体壮毛稍子发亮。
米贵和冯顺那次去往大榆树底下村落油坊视察时，油坊的少当家的就就详细和他说出油坊的经营方法，少当家的还说出了油坊的盈利状况。米贵就知道开设油坊赚的是油饼，油饼并不愁销路，油饼要比其它粮食的销路还畅通。每个村落中都有人家购置油饼，他们是把油饼加工成饲料喂养牲畜。骆驼山小城和帽山镇都有收购胡麻饼和油菜饼的地方，米贵只要是把油坊中榨出的所有油饼运去，牛车拉到地方的油饼随时就换回钱财。还有贩子走乡串户收购油坊中的油饼，他们收购后还是用车辆运往骆驼山小镇和帽山镇，贩子下乡收购的油饼价钱低，当然他们要从中挣差价。宋老仓在当天晚上吃饭时，他才承认新建盖的油坊没有白建盖，他知道油坊中的盈利方式，他就和米贵说出开设油坊和种地相同，木榨所榨出来的胡麻饼比粮食还值钱，油坊还是在冬季三个月中营业，油坊在过完年后还能榨几个月的油。在种地之前油坊就不再榨油，油坊中榨出的存油就要往出换油或卖油，换回来的油料还存放在油坊中。油坊和种地其实并不争嘴，冷冬数九土地中根本就不长粮食。
在油坊开张后的第二天早晨，米贵是随着栓柱子他们在自家吃的早饭，太阳还没有出山，全家人和干活的人都已经吃过早饭，盼根和栓柱子他们就不能清早就在油坊中干活，他们就要吃过早饭才能到油坊中干活，秀秀和顾大嫂做早饭就要提前，天刚放亮后，她们就要把几个人吃的早饭做出来，秀秀早晨就不能再睡懒觉，顾大嫂在天没亮时就要进到院来，她们俩人早晨这顿饭要掌灯做饭。米贵当然要比平常起的更早，天刚放亮后，栓柱子和盼根他们五人刚刚起炕，他们洗过手脸后就要吃早饭，他们吃的是三顿饭，他们的这顿早饭就赶的很早。米贵知道本村落的人家打完场都吃上两顿饭，各家各户都不起大早掌灯做早饭。
米贵今天早晨随着栓柱子他们吃的早饭，这顿早饭就比平时提前近一个时辰。栓柱子和盼根他们都进油坊干活后，米贵才离开家门去往场院那边，他到了自家的场院上后，太阳还是没有出山，他知道宋老仓雇来的干活人员来的晚，那些干活的人吃的是两顿饭，他们前来场院中干活时就来的晚。米贵到达场院屋后，他就看到场院屋前后冷冷清清，大伙房和住人的房屋都已经上锁。栓柱子他们已经搬到油坊中居住，场院屋就没有人在居住，顾大嫂帮助秀秀给那几个榨油人员做饭，她就不再来场院屋中的大伙房中做饭，米贵平时把持着场院屋锁住几个屋子的钥匙，场院屋有两间屋子中放置着打场的各种家什，这些家什平时由栓柱子他们经管，米贵现在就要经管场院屋这边的各种事情。他还看到自家场院中除高耸密实的庄稼垛，场院中并没有任何人员，米贵这时就看到宋老仓已经来到场院屋门口，他才知道宋老仓还是大清早吃的早饭，他才和自己脚前脚后来到场院屋前。
米贵就打招呼说：“兄弟，油坊开张后，我家的早饭要比往年这时提前一个时辰，我要随着栓柱子他们吃早饭，我来到场院屋前就看到场院屋前冷冷清清。”
宋老仓走到米贵身旁说：“大哥，往年庄稼上场后，栓柱子他们都跟着打场，他们在场院样样活计都能抓上手，油坊开张就占去了能干活的五个人。现在只剩下咱俩来张罗着打场。咱们俩也到看场守场的时候，咱俩今晚上都要搬到场院屋中居住，咱俩早早晚晚的还要防火，还要看管场院中打下来的粮食。咱们俩还要轮换着回家吃饭。”
米贵知道往年他都和宋老仓在场院中看场守场，栓柱子他们往年都在场院屋中居住，米贵和宋老仓都要搬到场院屋中来看场，往年大伙房中还开伙，米贵和宋老仓有时就在大伙房中吃饭。
米贵于是说：“兄弟，咱们俩浑身是铁都捻不出几根钉，现在顾不上吹笛子顾不上捏眼。你就是不和我说出看场的事，我今天都要和你商量这件事。你跟着我看场就看场，咱们俩晚上就要在场院屋中住上二十多天，咱们俩不能动手亲自打场，咱们指溜雇来的人员打场，咱们要趁着没下大雪之前打完场。”
宋老仓说：“大哥，栓柱子他们榨油是关键时候，咱们打场更不能松手，只要大雪捂了场，咱们能打场是能打场，那时就赶上了冷天，打场的人就冻手冻脸每天都干不出活，咱们只有趁天气睛好多雇人员打场。咱们把在场院上打出的粮食还要晒干，还要随时装入粮仓中。”
米贵说：“兄弟，我现在顾不上经管油坊中的任何事情，我就经管打场上的事身上就要掉几斤秤，咱俩在擦黑前就要把被窝子搬到场院屋，咱俩就在场院屋中睡二十多天。”
宋老仓说：“大哥，我昨晚上睡不着想着打场的事，咱们往年打场时，天短夜长就是吃两顿饭。咱们要雇本村人员来打场，场院屋中的大伙房就不用开伙。咱们要是雇外村的人来打场，大伙房还是要开伙，开伙就是每天做两顿饭，雇来的人能在场院屋中居住，咱们俩晚上还是要住在场院中看场。你还要准备记帐本，你要把今天出工的人员记下来，你用帐本记下每人捎出的谷个子数。”
米贵说：“兄弟，咱们在本村要是雇不来那么多的人员，只有去往西一棵村落中雇短工，场院屋中还有地方居住，伙房还现成，打短工的人还是能够坚持干二十多天的活计。
宋老仓说：“大哥，我昨晚顶黑去往村落的几户人家雇人，我就订下五个人来场院中砍谷穗，她们都是家庭妇女，这几个人不够在场院上砍谷穗。我昨天晚上天黑还有几户人家没去，我现在就趁着村落里的人家刚做早饭的工夫，我这就去往村落中按家再雇人员砍谷穗，今天要雇十多个人员在场上砍谷穗才合适，我还要雇两三个能捆谷草的人员。今天早晨我在雇人的时候，我就知道咱们村有多少人能来场院中干零工，本村的人手不够用时，你再去往西一棵村落雇打场人手。”
米贵说：“兄弟，雇本村人打短工还是由你来安排，雇西一棵村落中的人来打短工由我来安排。我先在场院中干些零活，我等着看你雇来的人有多少再说。你雇来人员后，咱们俩再商量打场的事情。”
宋老仓离开了场院屋后，米贵就用身上带着的钥匙开了场院屋中的库房门，他知道库房中有着方桌，方桌的抽屉中有着笔砚，他往年在场院中往出发放粮食时，他都要使用笔砚和帐本。那个账本就是在场院中使用的账本，他每年都要使用那个账本给在场院中干活的人记工，因为每年在场院干活的人都是短工，短工有的干三天五日，还有的干十天八天。他们所干的活计工钱都不相同，米贵每年都要精心精管场院屋中放置的账本。
米贵把账本和笔砚放置在那个布背兜后，他就挎着布背兜子离开场院屋向着场院走去。他知道宋老仓今天安排的活计是砍谷穗，他就不会往场上准备打场工具，那些干活人都要自带砍谷穗的刀子，她们只是把谷穗和谷草分离开。村落里的人把砍谷穗的活计称之为捎谷子，这种活计妇女比男人干的还利落，因为这不是扛扛搬搬的强体力活，捎谷子就是手头活，捆谷草搬谷草还是男人做的活计，妇女没有那么大的手劲。米贵知道宋老仓已经准备了捆谷草的谷草，他们提前在场院边上堆放上谷草，他们又往那些谷草中添加的很多水，水把那些谷草浸泡软后，谷草才能用于腰子捆捎过谷穗的谷草。米贵知道自己开设的油坊和打场争嘴，可是在这个农闲季节还是能雇到打场人员。