关于酒的起源，流传比较广的，有四个说法。
1.仪狄造酒说。
相传仪狄是大禹时期的人，据《绝旨酒疏仪狄》记载，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：“后世必有以酒而亡其国者。
就是说，帝女（这里没明确说是禹的女儿还是老婆）命令仪狄造酒，成功后进献给禹。禹品尝后觉得很美味，却疏远了仪狄，可谓是拍马屁却拍在了马蹄子上。并且禹发布预言，说后世必定有人因为酒而亡国。
不得不佩服，禹是成功的预言家，他的玄了几代的玄孙桀，就是因为喝酒亡的国。再往后，那就更数不胜数了。
这个故事虽说没有什么神话色彩，但也不可信。
因为首先帝女令仪狄造酒，也就是说那时候还没有酒。既然没酒，那帝女是怎么知道酒的呢？
再者帝女属于家眷啊，你凭什么命令国家公务员给你干活呢？
2.杜康造酒说。
杜康造酒是流传最广的，并且杜康也被酿酒业奉为始祖。
相传杜康发明了酒，但怎么喝都感觉不是理想中的味道，实验了N多次，却总是以失败告终。
这天晚上杜康做了个梦，梦见打南边来了个白胡子老头，手里拄着个蹦白的白拐棒棍。跟杜康说，你明天去村头，找到三个人，收集三滴血，混入酒中，就能得到想要的美酒了。
抱着宁可信其有的心态，杜康到村头等着。
先过来一个秀才，杜康上前说明来意。秀才一听能成人之美，何乐而不为呢。于是二话不说，咬破手指滴了一滴血给杜康。
临近中午，来了一员骑着高头大马的武将，杜康依旧把前言说了。武将豪爽，拔出佩剑就要抹脖子。杜康赶紧拦住，说只需要一滴血就可以。于是武将也滴了一滴血。
左等右等，眼见得太阳就要落山了，却再也等不到人。杜康无可奈何，只得往回走。
眼看得前面大树底下躺了个傻子，杜康也顾不得跟他解释，反正解释了傻子也听不明白。干脆上前霸王硬上弓，直接刺破傻子的手，挤了滴血。
回去后，将取来的三滴血混入酒中，果然是醇美无比。
由于酒是液体，又是在酉时而成，所以杜康用三点水加酉字，这就是酒字的由来。
而喝酒的人呢，刚开始往往是文质彬彬的，大家都能以礼相待，这是秀才的血在起作用。
酒至半酣，武将那滴血蹿了上来，于是大家挽胳膊撸袖子，声音也提高了八度。
喝到东倒西歪，则洋相百出，甚至是不知羞耻，说明傻子那滴血发挥了威力。
其实这个故事依然是不可信的。特别是几滴血的说法，明显就是后人总结出来酒徒的各种形态，再加工的痕迹明显。
3.酒星说。
古人认为，地上的所有物件，都跟天上对应着。所以酒这么好的玩意，怎么可能是凡人发明的呢？意思就是此物只应天上，人间哪得几回尝啊。于是有人日夜琢磨，就给酒找了个星宿。至于这个星在哪，我又不是研究天文学的，所以回答三个字：不知道！
有心的朋友您可以自己观察，看天上的星星哪个像酒杯酒壶，回头别忘了告诉我。
4.猿猴造酒说。
个人认为，猿猴造酒说从理论上应该是最可信的。
说是猿猴采摘下来的水果吃不完，为了避免冬天忍饥挨饿，就把秋天成熟的果子存放起来。随着堆积发酵，水果腐烂后流出来一些汁液。要知道猿猴里面没有养生专家，也就没有A猿猴吓唬b猿猴说那个不能喝，容易致癌。所以胆子大的某个猴第一个吃螃蟹，结果品了一点，感觉酸酸甜甜的比哇哈哈还好喝。只不过喝的多了，晕晕乎乎的似驾舟一样。
这时候旁边有马后炮猿猴说，大家看，我说不让他喝，他不听，喝死了吧。
就这样停了几个时辰，众猿打算把他送火葬场时候，喝多了的猿猴醒了。嘴里还不停的说，好好好。其他猴见喝了没事，还一个劲喊好，也都弄些尝尝。
慢慢大家都知道这玩意喝了能飘飘欲仙，单靠这种天然的早就远远不能满足胃口。所以他们就刻意的储存起来一些水果，随着慢慢琢磨改进，终于酿出了美酒。
这个传说的可信之处在于，所有的东西都是随着人类的进化慢慢发明出来的。酒既不可能是杜康或者仪狄创造的，也不会单凭谁一己之力发明的，一定是众多劳动人民共同努力的结果。
中国人爱找个精神寄托，也就是说给自己认个祖师爷。再加上有可能杜康对酒有某些突出贡献或者改进，大家便把杜康奉为始祖。
有些资料记载杜康就是夏朝的君主少康，即开创少康中兴的那位。
不过自大禹死后，儿子启即位正式建立夏朝，后传位仲康。只是这位仲康不好好干，被后羿赶跑，后羿又被手下寒浞所杀。少康聚集人马，重新夺回了王位。从这些资料可以看出，杜康距离仪狄大概得一百年之多，总不会在这之前就没有酒吧。
再比如说鲁班是木匠的祖师爷，而鲁班是春秋末战国初期的鲁国人，在楚国效力。如果说在这之前，就没有木匠，恐怕不现实。
其实鲁班发明的是当时先进的武器，不能算是和平爱好者。
好了，前言说完，就算是正式开书，接下来我们来看看最早出现的酒，扮演的什么角色，到底什么时候发生的事。