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这次筹备的时间不短,七天之后,同福食肆一条街外的那个高台上,又成了新一场厨艺比试的现场。

凑热闹围观的人很多。

只是...这次没再有李世民他们了,很不凑巧,这一天并不是他们休沐的日子。

段瓘旁敲侧击,同自己父亲打听好消息,这才应下尹煊的要求,成为厨艺比试的评判。

围观的人也比上一次多了许多。

依旧是那位主持的读书人,有了一次经验,这次他就显得轻车熟路,大大方方地朝着人群挥了挥手,而后慷慨激昂地开口:“上一次,明月楼和同福食肆的厨艺比试,以同福食肆大获成功为终。”

“而这一次!”

“同福食肆又迎来了新的挑战者,那就是在长安城中,和明月楼齐名的春江楼!”

“这一次厨艺比试的主题就是——”

他拖长了音调。

哗啦一声,两个人举起长长木板,一块木板上写着“炙”,另外一块木板上写着“全羊”。

“没错,这一次厨艺比试的主题就是炙全羊!”

人群有些哗然。

看着这个题目,讨论声渐渐大了起来。

有人疑惑不解,向旁边一群讨论着这个题目的人开口问道:“这个比试主题怎么了,是有什么问题吗?”

在他看来,“炙”是和“脍”、“煮”一样,是常见的一种烹饪手法,烤全羊不是一个挺好的主题嘛。

旁边那人重重点头:“有问题,当然有问题了!”

“同福食肆是多大规模,春江楼又是多大规模。”

“春江楼一年要做那么多宴,不知要处理多少羊,可同福食肆呢?店家才这些日子发达起来,食肆里又没羊肉菜,店家都不一定碰过羊。”

说着他顿了一下,压低了声音,省得别人把自己当成流氓:“就像有姑娘要和你比试生孩子一样,你都不会生孩子,这比试你有赢的可能吗?”

疑惑不解的那人顿时明白为什么这群人的反应会这么大了。

“不知道春江楼是怎么让店家答应下来的。”一个人愤愤不平,“但这也太不公平了。”

“就是店家输了,我也不会认可春江楼。”

“胜之不武。”

他们虽然对厨艺了解不多。

可基数这么大,对吃食了解的人不少,一来一回,这种声音就传遍了整个人群。

同福食肆的厨艺的确是天下无双。

可...耐不住对面如此不要脸。

一时间,人们充满了悲观的氛围。

都觉得这次同福食肆危险了。

人群的讨论,自然没逃过在台下督战的春江楼掌柜的耳朵,他脸微微有些发红,他也觉得提出这样的要求,是有些胜之不武。

挑了别人最弱的地方,赢了也不显得自己本事。

虽然赢了免不了会被一通乱骂,但赢了就还是赢了,哪怕前缀再多,往外一说,那都是春江楼赢了明月楼没有赢的同福食肆。

这才是真理。

春江楼掌柜晃了晃脑袋,就当自己是没听到这一番话。

台子上,两方都在专心致志地处理食材。

羊都是提前宰杀烹饪好了的。

不知春江楼是怎么做的,尹煊是昨天晚上就把饿了好几天的羊给宰了,也已经提前用柠檬、香茅草、香菜什么的,腌制了一个晚上。

盐水、鸡蛋清、草果、孜然、花椒、八角等十多种香料调配的腌料,均匀地抹在羊肉身上,再把香茅草、洋葱、柠檬等调料捆在一起,从后面塞入到羊的身体内。

烤全羊从某一种层面上,可以说是烧烤的极限。

几乎把所有种类的香料都用了一遍。

买羊花了尹煊二十贯。

这些零零碎碎的香料,也用了他将近十贯的价钱。

烤全羊有两种做法,一种是明火,另外一种是焖炉。

两种方法烤出来的羊,滋味也不一样,明火烤出来的,皮焦肉脆,但滋味不易浸润入更深一层的肉里。

焖炉烤出来的,没有明火烤出来的那么焦脆,口感上要差一些,可滋味是能整个浸润入肉里面的。

这和选用的食材也有关系。

如果是山羊,肉质本身就粗犷一些,那自然是用明火更好一些。

不过尹煊用的是绵羊,自然就会选择焖炉。

炉子这几天,也早让何姓男子搭好,两米多高的土炉,着实让他们花费了不少时间。

二十多斤果木丢进窑里。

再从窑底部生起火,等它烧一个多小时,窑里的温度起来了,掸水把明火灭了,让窑里的温度稳定下来,再把羊挂在窑里。

最顶上的窑口,也是要封实的。

烤全羊是一个漫长的过程,无论是明火,还是焖炉。

从早上到中午,再到午时已过,过来围观的人们早已饥肠辘辘,他们两个的烤全羊才差不多都完工。

尹煊小心翼翼地掀开窑口,单手把羊拎了出来。

春江楼的厨子也正好完工。

两只羊都被烤的金黄酥脆,要说不同之处,那就是春江楼厨子烤出来的羊略显干瘪,而尹煊烤出来的羊,饱满丰盈。

七位评判已经等了这么久,不就正是期待着这一幕。

程咬金和段志玄他们匆匆赶来,正好碰上烤羊出窑的这一幕,这让他们松了口气,最精彩的环节没有错过。

春江楼厨子看着尹煊,挑了挑眉,轻声问道:“是你先来,还是我先来?”

尹煊一伸手:“请吧。”

春江楼厨子点头,抄起刀,精准无比地斩断羊身,清脆悦耳的咔吧声,他把羊肋上的几块肉分给评判。

早就饿肚子的评判自然也不客气。

李丽质和李淑还含蓄地用着筷子,像是段瓘这种,那就一点都不顾及形象,直接抓起羊肉,就塞到自己嘴里。

明火最大的问题,就在于火候的控制,稍不留神,火候出错,就会让某一个部分烤得太过。

可春江楼的厨子没犯这个错误,他对火候的控制无比精准,每一处都烤得恰到好处。

入口酥脆,咬得嘎吱作响。

膻气并不重,被胡椒压了下去,口齿之间,满满都是胡椒的香气。

好吃!

一头健硕的野山羊,咩咩几声,弓起身子、蹄子落下,在他们舌尖留下浓厚的印记。

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