十家餐饮七家难。
两家平，一家赚。
这几年的餐饮业，没有核心竞争力，想要突围赚钱真的很难。
就拿隔壁这家中餐馆来说，听这个秃头老板说，两年时间已经亏了三十万。
“什么，你不是说这房租只有八千一个月吗？”
作为一个餐饮小白，张杨实在无法理解——哪怕老板租了这个门面，天天在这里面打游戏、斗地主，两年下来不做生意也才亏二十来万。
可是看起来他挺累的样子，怎么可能越拼越努力，反而亏损越多？
“嗨，兄弟你是刚入行，不晓得这里面的水有多深。”
苏雯也表示赞同：
“做餐饮你不能只算房租成本，还有人工、宿舍、水电气、食材损耗、推广费用这些，那都是钱……”
“这个美女说得对！”
秃头老板长叹一声，苦笑唏嘘道：
“你看我这邋遢的样子，一定想不到我才三十岁吧？”
“想当初，看到好几个朋友都开店赚了钱。我手里揣着老家五十多万的拆迁款，一心就想在这上面发家致富。”
“但，我不是专业厨师啊。”
“请厨师得花钱吧？”
“请服务员，请收银员，也得花钱吧？”
“请了他们又得给他们租个宿舍对不对？”
“还有门店接手时的转让费，接手后的装修费，设备采购费，这些都得花钱不是？”
“刚开始呢，店里生意还凑合，勉强能维持。”
“后来，市政在前面路口新增了一个红绿灯，很多原本要途经我们店到对面小区的人，都直接从那个红绿灯过马路了。这人流量就开始下滑……”
“然后看营业额下滑了，我着急呀，就上了外卖。”
“结果呢?外卖你首先要做低价引流，然后菜品满减还得打折。最终到手的钱，平台还要提走20%-25%，你说能在上面赚几个钱？”
“但别人都上了外卖，你不上，就是等死。”
“上了呢，单量倒是多了，利润却是更薄。店里的师傅工资不涨，工作量涨，又罢工不干。”
“没办法啊，我只有赶鸭子上架，自己上灶去炒。”
“结果，生意就越来越差了。”
“生意越差，食材成本也上来了。”
“为了节约食材成本，我又只有缩减菜单上的菜品。”
“但这样一来，很多菜品没有，回头客又越来越少，最后形成一个恶性循环……”
原来如此。
张杨听得是触目惊心。
好在他是有系统，有“千香百味果”这个大杀器，否则真的只靠一腔热血的投入餐饮业，恐怕也会落得这个秃头老板的凄凉境地。
言归正传。
对方提出的转让门店，于他来讲是脱离苦海。
但对张杨来说，却是瞌睡来了遇枕头，好事一桩。
这条街的人流量是一般。
而且8000块一月，年递增5%的租金合同也不算便宜。
但它最大的优点，就是和“张记卤菜”毗邻，后门巷道还可以连通。
再有它的面积有98平米，厨房占地虽然不大，但户型开阔方正，整个大厅都可以用作外延伸的卤制操作间。
张杨绕着这个门面看了又看，第一时间想的就是把它变成自己的后厨卤制基地！
于是你情我愿，一拍即合。
现在唯一的问题，就是转让费了。
秃头老板一直在诉苦，说他当初接手过来就花了8万块转让费，后面光是装修、设备又投入了8、9万，叫价18万的转让费很合理。
靠，18万？！
张杨心想，自己现在“张记卤菜”的这个门面，建面23平米，租金3200，转让费才2万8。
你这个门面按照比例，撑死了也就12万好吗？
关键是，加上今天5815的营业额，他手里所有积蓄一起也才16万左右。
虽然可以找父母或者朋友先凑点，但如果转让费实在太贵，扩张的速度就只有先缓缓了。
张杨犹豫着，把征询的目光看向了苏雯。
苏雯会意，不紧不慢地道：
“老板，门面的转让费，不仅仅是看你投入了多少钱。还要根据这条街的人流量，你既有的回头客，还有你里面的设备、装修的价值来衡量。”
“好吧，那就15万？”
见苏雯挺懂行的样子，秃头老板马上退步道：“这已经是我心里的最低预期值了。”
“最低预期值?老板你可真会开玩笑。”
苏雯笑着摇摇头：
“你前面也说了，现在外卖搞垮了很多实体店。”
“前面新开的那个红绿灯，又影响了这半条街的人气。”
“客观一点说，你这店能把当初的8万块转让费收回去了，就已经要烧高香了。”
“怎么可能才8万？”
秃头老板急了：“当时我接手的8万是空转，现在我这店里不说装修，光是设备至少都值4、5万。”
“4、5万？”
“那是全新时的价格。”
“二手餐厨回收，至少得打个折上折，你能卖个1、2万都不错了。”
“美女话可不能这么说……”
两人你来我往，就转让费的多少开始讨价还价。
刚开始还打苦情牌的秃头老板，此时也不再做一个可怜小羔羊，撸起袖子据“利”力争起来。
谈到最后，双方敲定：
张杨只要店里的两台冰柜和一台抽油烟机，剩下的厨具都由秃头老板自行处理。
转让费一口价，。
张杨预交了的定金。
剩下的，等明天对方搬走设备交出门面，并且在张杨和房东重新签定合同后，一并支付。
秃头老板收下了定金，打好了收条，心中悬着的一块石头终于落地。
到这个时候，他才一改生意人的精明，指着收银台的那个小妹妹感触道：
“她是我侄女，很听话的一个小丫头，原本是从职校毕业出来投奔我的。”
“结果才来几个月，我这店就干不下去了，唉。”
“你们店里如果招人可以用她，我用人格担保，绝对吃苦，能干。”
张杨看过去，那小姑娘文文静静的，虽算不上漂亮，但眼神清澈，还有一股刚出校园的稚气。
张杨他们在这边谈事情的时候，萱萱就在收银台和她一起看动画片。
看样子，萱萱还蛮喜欢她的。
“行吧，先让她帮你把店里这些收尾工作处理了。具体给她多少薪资待遇，明下午再谈。”
“那就谢谢你了兄弟。”秃头老板由衷道。
“没事。”
张杨心想，反正接手新门面后也要招聘新员工。
老板推荐。
萱萱又喜欢。
那就顺水推舟给这收银小妹一份工作吧。
不过在此之前，张杨要把卤菜里“香料粉包”这个同行无法窃取、复制的壁垒，给提前准备好。
生意场上。
害人之心不可有，防人之心不可无。
有备无患！