先观察脑膜的性状。
然后检查脑回和脑沟的状态。
并用手触检各部分脑实质的质度。
用脑刀(应先用水湿润过)伸入纵沟中，自前而后，由上而下，一刀经过胼胝体、穹隆、松果体、四叠体、小脑蚓突、延脑，将脑切成两半。
脑切开后，检查脉络丛的性状及侧脑室，第三脑室、导水管和第四脑室的状态。再横切脑组织，切线相距2～3cm，注意脑质的湿度、白质和灰质的色泽和质地。脑垂体的检查，先检查其重量、大小，然后行中线纵切，观察切面。
9.鼻腔剖开和检查
将头骨于距正中线0.5 cm处纵行锯开，把头骨分成两半，其中一半带有鼻中隔。
用刀将鼻中隔沿其附着部切断取下。检查鼻中腔、鼻道黏膜。
必要时可在额骨部做横行锯线，以便检查颌窦和鼻甲窦。
10.脊椎管的剖开，脊髓的取出和检查
先切除脊柱背侧棘突与椎弓上的软组织，然后用锯在棘突两边将椎弓锯开，用凿子掀起已分离的椎弓部，即露出脊髓硬膜。
再切断与脊髓相联系的神经，切断脊髓的上下两端，即可将所需分离的那段脊髓取出。
脊髓的检查要注意软脊膜的状态，脊髓液的性状，脊髓的外形、色泽、质度，并将脊髓作多数横切，检查切面上灰质、白质和中央管有无病变。
11.肌肉和关节的检查
肌肉的检查通常只是对肉眼上有明显变化的部分进行。
对某些以肌肉变化为主要表现的疾病十分重要。
关节的检查通常只对有关节炎的关节进行，可以切开关节囊，检查关节液的含量、性质和关节软骨表面的状态。
12.骨和骨髓的检查
先验其硬度，然后检查其形态和断面的形象。
将长骨沿纵轴锯开，注意骨干和骨端的状态，红骨髓、黄骨髓的性质、分布等。
或者在股骨中央部做相距2cm的横行锯线，待深达全厚的2\/3时，用骨凿除去锯线内的骨质，露出骨髓，挖取骨髓作触片或固定后作切片检查。
13.颈部、胸腔和腹腔脏器的检查
脏器的检查最好在采出的当时进行。
但是，边采出边检查的方法，在实际工作中也常感不便。
通常，腹腔、胸腔和颈部各器官和病畜发病致死等的关系最密切，所以这3部分脏器采出之后，就要进行检查。
检查后，再按需要采出和检查其他各部分。
二、牛的尸体剖检方法
牛的外部检查主要包括询问病死牛的品种、性别、年龄、毛色、特征、体态等，观察营养状态、皮肤与肢蹄、天然孔、尸体变化的检查。
牛有4个胃，占腹腔左侧的绝大部分及右侧中下部，前至6～8肋间，后达骨盆腔。因此，剖检时应左侧卧位，以便腹腔脏器的采出和检查。
1.剥皮和皮下检查
剥皮时可由下颌间隙经过颈、胸、腹下(绕开阴茎或乳房、阴户)至肛门作一纵切口，再由四肢系部经内侧至上述切线分别作四条横切口，然后剥离全部皮肤。
注意检查皮下脂肪、血管与血液、骨骼肌、外生殖器或乳房、唾液腺、舌、咽、扁桃体、食管、喉、气管、甲状腺、胸腺、浅层淋巴结有无异常。
2.腹腔的剖开及其视检
尸体仰卧位固定，自剑状软骨沿腹下正中线(白线)由前向后，至耻骨联合切开腹壁。
随即自腹壁纵切口前端分别沿左右肋骨至腰椎横突切开，并自纵切口后端向左右至腰椎横突切开。
将左右两三角形的软腹壁拉向背部，腹腔即被剖开。
腹腔剖开时，应立即视检腹腔脏器，注意有无异常变化。
为了便于胃的取出，切除大网膜后，将尸体倒向左侧。
3.胸腔的剖开及其视检
首先除去右前肢，切除胸壁外面的肌肉和其他软组织。
按下列2种方法剖开胸腔。
第一种方法，在右侧胸壁上、下边锯断肋骨第一锯由末肋上端开始锯到第一肋上端；第二锯沿胸骨与肋软骨接触处，由后向前，直至第一肋下端，然后揭开右胸壁。
第二种方法，由后向前，依次切开肋间肌和肋软骨分离肋骨头，将肋骨拉至背部，先向前再向后搬压，直至胸腔全部暴露。
胸腔剖开时，注意胸骨、胸膜、胸腔与心包腔液、肺脏大小与回缩程度以及纵隔淋巴结、大血管、胸腺(幼畜)等变化。
4.腹腔器官摘出和检查
(1)肠的取出
切断回盲韧带，在距回盲口15cm处双结扎剪断回肠，由此开始分离回肠、空肠，至十二指肠空肠曲(左肾下，接近结肠的部位)，将肠管双结扎剪断，取出小肠。
单结扎剪断直肠，握住断端，向前从脂肪组织中分离结肠后段，然后将结肠终襻、旋襻与十二指肠第二段、第三段间的联系分离，最后割断前肠系膜根部的联系，取出大肠。
(2)十二指肠、胰腺与肝的取出
这三个器官可根据具体情况采用一起取出法或单独取出法。
一起取出法：
先检查门静脉和后腔静脉，再割离隔与胸壁的联系(即割离在胸壁附着的隔肌)以及肝、十二指肠、胰腺和周围的联系，之后取出。
单独取出法：
肝脏可连在隔上分离周围组织后取出。或切断肝与隔之间的左三角镰状韧带、圆韧带、后腔静脉、冠状韧带和右三角韧带等联系，将肝脏单独取出。十二指肠与胰腺，胰腺和十二指肠联系紧密，将二者和肝分离后取出。有时可分离胰腺周围联系，割断胰管，将胰腺单独取出。
(3)胃的取出
四个胃一起取出。
在幽门后结扎剪断十二指肠后，尽力将瘤胃搬向后方，找出食管，圆形割开食管壁的肌层，结扎剪断。
然后左手(或助手)向外下方搬拉瘤胃背囊，右手持刀白后向前割断胃、脾的韧带和脾脏悬韧带同背部、前部的联系，取出胃(脾与胃相连)。
(4)胃的检查
分离瘤胃、网胃、瓣胃之间的联系，将有血管主干和有淋巴结的一面向上，瘤胃在右，皱胃在左(小弯朝上)，瓣胃在上，网胃在下。皱胃、瘤胃与瓣胃、网胃摆成“十”字形。此后，按下列顺序剖开。
皱胃小弯→瓣皱孔→瓣胃大弯→网瓣孔→网胃的大弯→瘤胃背囊→瘤胃腹囊→食管→右纵沟。
注意内容物的性质、数量、质地、颜色、气味、组成以及黏膜的变化。特别要注意皱胃的黏膜炎症和寄生虫，瓣胃的阻塞状况，网胃内的异物(铁钉、铁片、玻璃等)刺伤或穿孔，瘤胃的内容物情况。
(5)肠的检查
检查肠浆膜后，沿肠系膜附着缘切开肠管，注意肠系膜淋巴结的检查和内容物的形态。
(6)肾和肾上腺的取出
分离肾周围结缔组织，检查肾动脉、输尿管和肾淋巴结后，分别将左、右二肾的血管、输尿管割断、取出。
如输尿管有病变，则应将肾、输尿管和膀胱一起取出。肾上腺连于肾取出或单独取出
(7)肝、胰、牌、肾与肾上腺的检查
肝脏的检查十分重要，因为在许多病理情况下，肝会发生这种或那种变化。
完整的肝检查包括肝淋巴结、肝动脉和门静脉、胆管、胆囊、肝被膜、肝切面、肝内胆管和血管等。注意肝的颜色、大小、质地、切面的胆管、血管和血液以及局灶病变。
膜腺检查，主要是观察表面与切面有无异常变化。
检查牌脏，注意其大小、形状、颜色和被膜状况，触摸其质地。切开时检查红髓、白髓和小梁，用刀轻刮切面，注意刮出物的多少、质地和颜色。
肾脏被膜、皮质和髓质都应仔细检查，肾的大小、形状和质地有无变化，被膜是否容易剥离。从肾外侧向肾门部将肾纵切为相等的两半，检查肾实质、肾盏、集合管或肾盂。
检查肾上腺的大小、形状、颜色和质地。横切后，注意皮质的厚度、颜色和髓质的范围有无变化。
5.胸腔器官的检查
割断前、后腔静脉、主动脉、纵隔和气管等同心、肺的联系后，将心肺一起取出，也可将二者分别取出。
割开心包，检查心包液的性质和数量，注意心包内面和心外膜的变化。确定心的大小、形状、肌僵程度和心室、心房充盈度等。
在心左纵沟两旁1～2cm处切开心室壁，向上延长切口至心房，并进一步切开肺动脉、主动脉与肺静脉；翻转心，在心右纵沟两旁1～2cm处切开心室壁，延长切口至心房，并进一步将腔静脉切开。
这样，心房、心室和主要血管可全部切开暴露。检查心内膜、房室瓣、半月瓣、腱索、乳头肌的形态。心肌应重点观察其颜色、质地、心室壁的厚度等变化。
检查肺脏支气管淋巴结和肺外膜，测定肺的重量、体积、各叶的外形。以锐刀将肺切成若干平行的条片，注意各切面的性状。挤压切面，观察流出物的性质和来源及肺实质、间质的状况。