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趁着花棕熊他们三个小家伙牵制住了那几个混世魔王的注意力,汤小康先准备将自己手中的腰子开始弄起来。

大丫不是传说中的四缸战斗机,更不是飞天八缸猪,只有两个腰子,对于人口众多的老汤家来说肯定是不够的。

所以汤小康特地从其他家那里买来了不少出来好的腰花。

平刀片开猪腰,腰子以为最重的缘故是因为猪腰里面的腰骚,这个一步还是挺考究刀工的,这也是为什么汤小康能够买来这么多腰子的缘故所在。

去腰骚这种方法并不是什么不传之秘,所以很多喜欢吃主要的村民都曾经来问过老爷子该如何清理。

不过知道怎么弄是一回事,能不能操作成功则是另外一回事了。

稍微有点底子的人一个腰子清理下来说不定还能够剩个一半什么的,要是遇到那种底子不强,烧饭次数较少的人,这一刀下去,一个腰子被切的就剩个五分之一了。

一开二,破开的猪腰很容易就能够看到其中异味最重的腰骚,那种如同肥牛雪花一样的形状,看起来像是味道不错的样子,可是确实整个猪腰骚味最重的地方。

白色的脂肪和红色的腰骚全部都要清理干净,这样异味才能够减少。

一点点将腰骚切下,汤小康为了不浪费每一次片刀都是非常的薄,经过几次的清理才渐渐的整个腰骚清理干净。

猪腰一共十二个,清理起来其实还是挺麻烦的。

尤其是猪腰子这个东西,看起来跟人的差不了多少,每次动手的时候,汤小康总觉得自己会后腰隐约作痛,不仅考验刀工,还非常的锻炼心理承受能力。

将腰骚筋膜全都清理完毕,汤小康开始切腰花,斜刀切入,连贯不停的走刀不停,切腰花最需要注意的就是既要切刀切除形状,却又不能够将主要切断,不然到时候会打不成腰花的形状。

原本汤小康的刀工制作这东西,还需要专注点精力,不然容易进猪腰片断,可是精力了菊花豆腐和刀工训练的锻炼之后,汤小康的刀工也不是曾经的那个模样来。

而是初级刀工+

别小看这一个+符号,在系统看来似乎没有什么,但是准确的操作到了汤小康的手里,却带来的非常巨大的提升。

根本就不需要太在意,哼着小曲,轻轻松松的就将整个猪腰给斜切好。

转个方向,再一次开始动刀,腰花需要倾斜的片刀,倾斜角度越大,切得越薄,要画的形状就会越长,腰花越繁密,看起来越好看。

但还是需要控制好力度,不然过度用力的腰花切得太薄的话,特别容易断,吃起来口感也会稍微变差许多。

如果切除适中的腰花,是特别需要花功夫的事情。

十二个腰花,都是一开二切除了腰骚,所以一共是二十四个,汤小康为了抓紧时间并没有磨叽,熟练地刀工连续不停的来回走动,表面看起来似乎并没有什么太大的变化,可是等到汤小康将一整面的腰花提起来之后。

那繁繁密密的腰花就出现在一整个腰片上,切好十二个腰花,从背面切成小条,一根根的猪腰就真正的出来了。

将切好的腰花放在盆里,一般来说大家都会用料酒来去除主要的腥味,但是料酒的感觉不够重,配猪腰花来说会稍微有些一般,古时有些条件的人都会用上好的黄酒去闷,或者高纯度的纯米酒,比如五粮液或者茅台之类,香味很醇厚。

吃猪腰花的历史不长,最早是从宋朝开始,那时候大家已经开始对猪下水有了一些的研究,但是吃的人相对来说还是不多,毕竟猪肉在古时一直都是被当做贱肉看待,稍微有些实力和地位的人都不会太过于热爱,更不要说猪下水的。

所以对于猪腰的制作研究实在是不多,也主要是因为猪腰的以为太重,要不是有着以形补形的说法,估计猪腰这东西发展起来还需要不少的时间。

到了近代,搭配猪腰去味更好的还是啤酒。

将一瓶雪花拿来,老汤家存的酒不少,不过除了老爷子和老爸汤清波会喝一些,其他人对于酒水更兴趣的还是比较少的,大部分都是看中了老爷子做的年夜饭。

其中更多的酒水都是被老爸汤清波解决的,所以家里的酒存货大部分都是高端白酒,或者名贵的红酒。

黄酒也有不少,上好的女儿红,十年成分,二十年成分这些都是老爸珍藏。

谁让老爸这家伙成了一个出名的酒神之后,口味就变挑剔了许多。

但仔细想了一想,这些好酒老爸自己尝到的次数不多,反倒更多是被他和老爷子拿出来做菜了。

尤其是老爷子刚刚又从老爸的手上拿了一瓶珍藏的飞天茅台,酱香型的白酒用来做菜,那种香味会更加的浓郁一些。

看着老爹一副永失我爱的模样,汤小康叹了一口气,看了看自己手中的雪花啤酒,还好这东西家里没人感兴趣,要不是为了做菜买了一箱,估计也没人回去买它。

将啤酒倒入腰花之中,汤小康稍微抓了抓,搅拌均匀就放在那里开始腌制了。

看着泡在啤酒之中的猪腰,汤小康看着这东西,感觉这一定就是华夏厨子才能够想出来的东西,从外形上就开始讲究融洽了。

这个淡黄色泛着无数白色泡沫的啤酒,跟着腰花配在一起,看起来竟然没有丝毫的冲突,反而有那么一点的搭配……就是隐约间汤小康都能够闻到有些骚味……

好吧,以后是没办法直视啤酒这种东西了。

用上红油的这种爆辣菜特备需要好的辅菜来打底搭配,均衡一下味道,不能够只是单纯的死辣,这样吃起来不仅不爽,反而会让菊花遭罪,一不小心就成了钢铁侠。

新鲜的两根莴笋,洗好削皮之后,开始切片切丝,在外面的酒店大部分都是用绿豆芽来代替,什么水煮系列,麻辣系列,红油系列,反正只要是辣汤底的都是用豆芽。

虽然说便宜,吃起来也还行,但是对于汤小康来说还是有些不太喜欢,相比较之下,莴笋配上辣汤的感觉,味道就更好一些。

撒盐腌制笋丝,好让其中的水分流失出去,汤小康开始制作红油腰花中最重要的的一步。

调制红油!

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