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中小火,烩制半分钟,将三者的味道融为一体。

烩制的差不多之后,开始勾薄芡,同样是生粉勾芡,芡水里面加入少许的香油。

因为是薄芡的缘故,所以不需要太多的芡水,稍微放入一些。

中火收汁,收汁的时候,手一定要抓着锅把,不停的抖动锅身,动作要轻,为了的是不让食材粘锅。

将锅倾斜成四十五度左右,让菜品往一个方向流入,这样会更好地翻炒均匀。

翻炒几下,再加入少许的食用油,有的地方称为明油明或者尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根据成菜的具体情况淋入的油脂。

如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。

不过汤小康则是采用了酒店里面惯用的方式,用走过热锅的食用菜油浇了上去。

能够让整道菜更加的富有光泽。

取出蒸好的龙虾头,黄瓜按照顺序铺在盘子下面作底,随后将炒好的白雪藏龙一点点的摆上盘中,样子还是按照原先澳洲龙虾的模样,排列的整整齐齐。

鲜红的龙虾头跟雪白的虾肉产生了鲜明的对比,底下还有绿色的黄瓜衬托。

白雪藏龙是一道并较清淡的菜品,龙虾的鲜味比较突出,鸡蛋嫩滑的口感和虾肉相互配合,显得十分完美。

将刚刚做好的白雪藏龙端了出来,外面的天已经黑了,现在才七点多的时间,要是在七八月份,这个时候的天空依然还是明亮的,夕阳和彩霞挂在天边。

而此刻的天空,已然被厚厚的黑布遮住,勉强能够看到天空中的少许繁星。

冬季来了,它真的来了。

还有几天就要到冬至的日子,或许可以包个饺子吃吃。

心中想着事情,将手中的白雪藏龙放到了桌子上。

这道新的粤菜名品其实制作的难度并不算很大,但是想要将它做好的话,在许多的细节上都要严格把控,不管是火候还是翻炒的手法,都要细致到极点,不然对这种软嫩的菜品来说,会是致命的毁坏。

“尝尝吧。”

一旁的小圆圆早已经馋的不得了,从汤小康取出龙虾肉开始,小圆圆就一直眼巴巴的望着汤小康的铁锅。

里面不断飘散出来的香味,是那样的迷人。

终于能吃了,兴奋的尝了一口,鲜,香,嫩……

除了这三个字以外,小圆圆不知道该怎么形容了,真的好好吃,好吃的让人飞了起来。

汤小康也用勺子挖了一些尝了起来,味道不错,不是令人惊艳,但是那种嫩滑爽口的鲜香,很符合粤菜的感觉,最重要的的一点,白雪藏龙虽然很平淡,但是却回味不穷,那种舒适的感觉一直存在口腔里面,让人想要不停的吃下去。

难怪老爷子一直想要将这道菜加入汤家的菜谱,这是一道能够让人忘不了的菜,最适合用来家常吃,一种令人愉悦的美味。

白雪藏龙不多,一份菜就这样在小圆圆和汤小康一起品尝之下,消失的无影无踪。

吧唧着嘴,让人有一种意犹未尽的感觉。

眼睛在四周扫了扫,汤小康的目光又看向了刚刚剩下的龙虾壳,起身将那些龙虾壳收集了起来,清洗干净。

再次开锅热油,将龙虾壳倒入锅中,开始大火翻炒,将龙虾炒香了之后,翻入了姜丝和料酒。

倒入大量的热水,四五斤最有,猛火炖煮,没过多久,锅中的汤汁逐渐变成了好看的奶白色。

香味不断地飘散出来,虾壳之中不管在怎么精细的制作,肯定是还会有不少的虾肉残留,此刻正好废物利用一下。

抖动的锅身,将里面的龙虾翻炒,锅中的汤汁不断地收缩,一大锅的奶白龙虾汤不断的变少,变成了一小点浓浓的汤汁。

这个时候汤小康才拿出漏勺,将里面的龙虾壳取了出来。

放入刚才且剩下的菜心粒,再放入一些盐,将虾头破开,里面的虾脑放入到锅中,所有的食材放在一起煮熟,慢慢熬制。

“圆圆,饭煮好了吗?”

回头对着另一边的小圆圆喊着,再开始制作的时候,汤小康就让小圆圆去一锅米饭,新买的五常大米味道很香,汤小康尝过一些,口感很棒,虽然价格有些贵,哪一点五公斤的大米都快要一百多个的价格。

但是大米的味道确实还不错。

“好了。”

抱着一大锅的饭快步的朝着汤小康跑了过来,看着小圆圆抱着那电饭锅内胆的样子,有些无奈的摇摇头。

“我让你盛两碗饭就行了,你怎么吧整个锅都给端了过来。”

结果小圆圆手中的电饭锅,盛出来两碗白米饭,将刚刚虾壳中的碎肉全都剔了出来。

原本汤小康看虾壳里面没有多少的肉,还以为会挺干净的。

没想到煮熟之后,自己竟然从里面弄出了不少的龙虾肉,幸亏自己聪明,想起来用龙虾壳在做一份菜。

将剔出来的虾肉一分为二,放在两碗米饭之中,铺在白米饭上,摆的均匀。

将刚刚熬制出来的浓稠汤汁拿了出来,用勺子慢慢的撒入,从上面一浇而下,盖在龙虾肉上面,逐渐的浸泡在米饭里面。

龙虾汁因为有虾脑存在的缘故,极度的鲜美,泛着鸡蛋黄的颜色,里面鲜香的味道不断飘散出来,少许的龙虾肉点缀在米饭上,看起来更加的有人。

龙虾汁泡饭,或许叫做龙虾汁捞饭更加合适,浓稠的汤汁完美的侵入到了白米饭之中,香气十足。

一口吃下去,浓浓的香气,龙虾的味道完美的体现出来,龙虾肉虽然不多,但正是因为这样,这种吃不爽的感觉人,让人觉得更加的香味十足。

绿色的菜心点缀,配上五常大米,口感分明,每一口米饭下去,浓稠的汤汁包裹着各个分明的白米饭,香味铺在舌头上,又带来的Q弹的米饭,简直爽的不行!

整个头都埋在了碗里,小圆圆从来没吃过这么好吃的泡饭,龙虾的汤汁香的她鼻子都快掉了。

一碗龙虾饭也同样飞快的消失,米饭本身就很好吃,再加上熬制许久的龙虾汁,还带着一点点的虾肉,那种感觉,神仙不换!

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